giovedì 14 marzo 2019

Risotto in crema di carciofi

Due parole...
Un risotto invernale, fra i miei preferiti.
(Il mini-carciofo spinoso in foto non è da mangiare, mi raccomando!)




Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
400 gr. di riso Carnaroli4 carciofi
30 gr. di burro
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino
25 gr. parmigiano reggiano
brodo vegetale
2 cucchiaia di olio E.V.O.
1 presa di sale


Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e limone per non farli ossidare.
Usare le foglie scartate per fare un brodo vegetale insieme a carota, sedano e cipolla.
Scaldare l'olio nella padella, aggiungere l'aglio e i carciofi tagliati finemente. Salare e cuocere per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo se dovessero asciugare troppo.Eliminare l'aglio, togliere dal fuoco i carciofi e frullarli con due cucchiai di brodo fino ad ottenere una crema vellutata.
Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Sfumare col vino. Aggiungere due mestoli di brodo e due cucchiaiate di crema di carciofi. Quando il liquido viene assorbito aggiungere ancora brodo e crema di carciofi fino ad inglobarla tutta. A fine cottura mantecare col parmigiano reggiano.



Il Carciofo
Il carciofo è ricco di fibre vegetali e sali minerali, come sodio, calcio, potassio, fosforo.Il carciofo contiene vitamina C, vitamine del gruppo B e vitamina K. Contiene inoltre di ferro e betacarotene.
Il carciofo, oltre ad essere diuretico, ha diverse proprietà farmacologiche, come quella antiossidante ed epatoprotettiva. E' inoltr ricco di flavonoidi, composti chimici naturali apprezzati per le loro proprietà antiossidanti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 22 kcal.
Grassi 0,2 g
Proteine 2,7 g 
Carboidrati 2,5 g 



 
Il riso carnaroli
Nato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare quello dell'azienda biologica Lesca.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 353 kcal
Grassi 1 g
Carboidrati 80 g
Proteine 9 g


Dove trovarli
Dal vostro contadino di fiducia
www.aziendabiologicalesca.it