tag:blogger.com,1999:blog-71639391260214176972024-03-14T00:03:22.569+01:00Grembiule RossoLa cucina con gli Ingredienti maiuscoli.Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.comBlogger59125tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-59265826553285767392019-03-14T15:01:00.002+01:002019-03-14T15:01:44.697+01:00Risotto in crema di carciofi<b>Due parole...</b><br />
<span style="text-align: justify;">Un risotto invernale, fra i miei preferiti.</span><br />
<span style="text-align: justify;">(Il mini-carciofo spinoso in foto non è da mangiare, mi raccomando!)</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3yUR-JDhfIM/XIpUzekWyEI/AAAAAAAAJNA/GgVS3mmQHQ85Kwq-4-ZCTz4I2a_5PknHQCLcBGAs/s1600/IMG_20190313_212104_330.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1480" data-original-width="1600" height="592" src="https://3.bp.blogspot.com/-3yUR-JDhfIM/XIpUzekWyEI/AAAAAAAAJNA/GgVS3mmQHQ85Kwq-4-ZCTz4I2a_5PknHQCLcBGAs/s640/IMG_20190313_212104_330.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b><br /></b><b>Categoria: Sfiziosa</b><br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
400 gr. di riso Carnaroli4 carciofi<br />
30 gr. di burro<br />
1/2 cipolla<br />
1 spicchio d'aglio<br />
1/2 bicchiere di vino<br />
25 gr. parmigiano reggiano<br />
brodo vegetale<br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 presa di sale<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-hOx3ovmo9ic/XIpUqyczwAI/AAAAAAAAJM8/brvEpbs8PgwUu3x-ym_wplk_Scc3DOlcgCLcBGAs/s1600/IMG_20190314_090905_353.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="838" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-hOx3ovmo9ic/XIpUqyczwAI/AAAAAAAAJM8/brvEpbs8PgwUu3x-ym_wplk_Scc3DOlcgCLcBGAs/s320/IMG_20190314_090905_353.jpg" width="167" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparazione</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e limone per non farli ossidare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Usare le foglie scartate per fare un brodo vegetale insieme a carota, sedano e cipolla. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Scaldare l'olio nella padella, aggiungere l'aglio e i carciofi tagliati finemente. Salare e cuocere per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo se dovessero asciugare troppo.Eliminare l'aglio, togliere dal fuoco i carciofi e frullarli con due cucchiai di brodo fino ad ottenere una crema vellutata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Sfumare col vino. Aggiungere due mestoli di brodo e due cucchiaiate di crema di carciofi. Quando il liquido viene assorbito aggiungere ancora brodo e crema di carciofi fino ad inglobarla tutta. A fine cottura mantecare col parmigiano reggiano.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<br />
<br />
<b style="color: #274e13;">Il Carciofo</b><br />
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Il carciofo è ricco di fibre vegetali e sali minerali, come sodio, calcio, potassio, fosforo.Il carciofo contiene vitamina C, vitamine del gruppo B e vitamina K. Contiene inoltre di ferro e betacarotene.<br />Il carciofo, oltre ad essere diuretico, ha diverse proprietà farmacologiche, come quella antiossidante ed epatoprotettiva. E' inoltr ricco di flavonoidi, composti chimici naturali apprezzati per le loro proprietà antiossidanti.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 22 kcal.</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,2 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 2,7 g </span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 2,5 g </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ONvsP6jXd0w/XIpctuo1V4I/AAAAAAAAJNQ/NOCKPT0tXKQuxG0LBHhvGQCg9twoDn_jgCLcBGAs/s1600/artichoke-2237845_1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="849" data-original-width="1600" height="211" src="https://1.bp.blogspot.com/-ONvsP6jXd0w/XIpctuo1V4I/AAAAAAAAJNQ/NOCKPT0tXKQuxG0LBHhvGQCg9twoDn_jgCLcBGAs/s400/artichoke-2237845_1920.jpg" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/tm9ICRfddMkVciTmPgBFgki2_viyVZ9SgCPcBGAYYCw/s1600/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="500" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/tm9ICRfddMkVciTmPgBFgki2_viyVZ9SgCPcBGAYYCw/s320/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" width="228" /></a></div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il riso carnaroli</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Nato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone
nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti.
Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente,
tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del
chicco. Consiglio di provare quello dell'azienda
biologica <i>Lesca</i>.</span></div>
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 353 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 80 g</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 9 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
</div>
<br /></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><span style="color: #274e13;"><b>Dove trovarli</b></span><br />
<span style="color: #274e13;">Dal vostro contadino di fiducia</span><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aziendabiologicalesca.it</span></a> </span>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-76677398628587080202017-03-06T08:42:00.000+01:002017-03-06T08:42:20.541+01:00Arrosto di manzo allevato al pascolo in casseruola<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<span style="text-align: justify;">Un pezzo meraviglioso di reale allevato al pascolo, perfetto per un arrosto.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ndjhmDBbiTk/WLxcu81ywMI/AAAAAAAADNw/bFzGQyPIRhoX1yUZt1Sc0L6W14l6O_3gACLcB/s1600/IMG_20170305_192704_538.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-ndjhmDBbiTk/WLxcu81ywMI/AAAAAAAADNw/bFzGQyPIRhoX1yUZt1Sc0L6W14l6O_3gACLcB/s640/IMG_20170305_192704_538.jpg" width="512" /></a></div>
<br />
<b><br /></b><b>Categoria: </b>Completa<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
600-800 gr. di manzo allevato al pascolo (reale)<br />
1 cucchiaio di bacche di ginepro<br />
2 rametti di osmarino<br />
4 foglie di alloro<br />
1 cucchiaino di origano<br />
2 spicchi d'aglio<br />
5 cucchiai di olio EVO<br />
1 bicchiere di vino bianco<br />
1,5 cucchiaini di sale<br />
2 macinate di pepe<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-sciTBLM-ixY/WLxcs0rZjcI/AAAAAAAADNk/Vfdxie50Xe4NRqkPzFfOrh9BwRvavW9nwCEw/s1600/IMG_20170305_101555_678.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-sciTBLM-ixY/WLxcs0rZjcI/AAAAAAAADNk/Vfdxie50Xe4NRqkPzFfOrh9BwRvavW9nwCEw/s200/IMG_20170305_101555_678.jpg" width="180" /></a></div>
<b>Preparazione</b><br />
<span style="text-align: justify;">La sera prima legare la carne con l'alloro e il rosmarino sotto allo spago. Massaggiare la carne con il sale e il pepe e metterla a marinare in una ciotola con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, le bacche di ginepro e l'origano. Bagnare con il vino bianco e 2 cucchiai d'olio. Coprire e far marinare tutta la notte in frigorifero. Il giorno dopo, scolare l'arrosto e filtrate la marinatura. In una casseruola scaldare 3 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Rosolare l'arrosto due minuti per lato. Bagnare con la marinatura su tutti i lati, coprire e abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 60-80 minuti.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<br />
<br />
<br />
<b style="color: #274e13;">La Carne allevata al pascolo</b><br />
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xzgDpFlMm0Q/WLxcsUj23nI/AAAAAAAADNg/Kj38bN_9iKoFybFKatwcXy8MVDRdl0EHwCEw/s1600/IMG_20170305_101116_487.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-xzgDpFlMm0Q/WLxcsUj23nI/AAAAAAAADNg/Kj38bN_9iKoFybFKatwcXy8MVDRdl0EHwCEw/s320/IMG_20170305_101116_487.jpg" width="256" /></a></div>
<span style="color: #274e13;">La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 103 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 3 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 23 g </span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><span style="color: #274e13;"><b>Dove trovarli</b></span><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.canedo.it/" target="_blank">www.canedo.it</a></span><br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qlTRtC_r9Vo/WLxcvUCFHMI/AAAAAAAADN0/9p3fyQEUghgyph6U0u-cMUxVFHEIAe7eACEw/s1600/IMG_20170305_192953_417.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-qlTRtC_r9Vo/WLxcvUCFHMI/AAAAAAAADN0/9p3fyQEUghgyph6U0u-cMUxVFHEIAe7eACEw/s400/IMG_20170305_192953_417.jpg" width="346" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-nB1cUULzTZc/WLxculQab8I/AAAAAAAADNo/UU123i7Fwxc3hU879x_NqhVPfMDG4IYwwCEw/s1600/IMG_20170305_101906_851.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-nB1cUULzTZc/WLxculQab8I/AAAAAAAADNo/UU123i7Fwxc3hU879x_NqhVPfMDG4IYwwCEw/s400/IMG_20170305_101906_851.jpg" width="325" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-23811621946640232812017-02-27T10:55:00.001+01:002017-02-27T10:55:57.602+01:00Filetti di branzino in semplicità su guacamole<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole...</b><br />
A volte è il pesce fresco stesso ad ispirare le migliori ricette...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1Qd_Fwma1ho/WKqzTC3smnI/AAAAAAAADEM/XNJ_hBrVTo8AVjzSgFDHucIlma3KqLZ6QCEw/s1600/IMG_20170212_153201_079.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="436" src="https://3.bp.blogspot.com/-1Qd_Fwma1ho/WKqzTC3smnI/AAAAAAAADEM/XNJ_hBrVTo8AVjzSgFDHucIlma3KqLZ6QCEw/s640/IMG_20170212_153201_079.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Categoria</b>: Facile<br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti (per due persone)</b> <br />
2 branzini piccoli <i>(Allevato da Aqua</i>)<br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 cucchiaino di coriandolo<br />
1 spicchio d'aglio <br />
2 prese di sale<br />
<a href="http://grembiulerosso.blogspot.it/2015/04/guacamole-crema-di-avocado.html" target="_blank">Ricetta Guacamole</a><br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfilettare i branzini ed eliminare tutte le lische. Cospargere i filetti di coriandolo tritato e passarli in padella con l'olio e l'aglio. Cuocere circa due minuti per lato evitando di arrostire troppo il pesce per evitare che diventi stopposo.<br />
Servire con la guacamole.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Il branzino allevato in mare aperto</span></b><br />
<div class="ident-bot-1" style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><i>Aqua</i> è la prima società del nord Italia a svolgere integralmente il proprio ciclo di produzione in mare aperto. </span>Il nostro ciclo di allevamento in mare aperto è
del tutto simile alle condizioni naturali di vita dei pesci selvatici. I
nostri pesci impiegano 18-22 mesi di tempo per raggiungere un peso di
circa 400 gr.. L'accrescimento non forzato rispetta il
metabolismo naturale dei pesci, seguendo il normale susseguirsi delle
stagioni, senza stratagemmi quali il trattamento con acque calde, la
somministrazione di ossigeno e di additivi per la crescita o
l'alimentazione forzata. Per questo <i>Aqua</i> può vantare una produzione
di pesce qualitativamente superiore, garantendone, inoltre, la
provenienza e quindi la sicurezza. Il branzino è un pesce magro ricco di ferro, potassio, fosforo, vitamina B. e vitamina D.<span style="clip: rect(0 , 0 , 0 , 0); clip: rect(0 0 0 0); height: 1px; left: -999999px; overflow: hidden; position: absolute; top: auto; width: 1px;"><br />
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/branzino.html</span> </span></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"></span><br />
<u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 110 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 0,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 2,8 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 20 g</span><br />
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarlo</span></b><br />
<a href="http://www.aqualavagna.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aqualavagna.it</span></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gZtSaqbTE64/WKqzUFn5XWI/AAAAAAAADEg/hT0Ue2hRsg4fr7PmRJ7Vyd3vvHju1seoACEw/s1600/IMG_20170212_153559_579.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-gZtSaqbTE64/WKqzUFn5XWI/AAAAAAAADEg/hT0Ue2hRsg4fr7PmRJ7Vyd3vvHju1seoACEw/s400/IMG_20170212_153559_579.jpg" width="400" /></a></div>
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-79485442957452723932017-02-20T10:03:00.000+01:002017-02-20T10:03:30.703+01:00Pagnotta di grano duro con preimpasto (poolish) misto<br />
<b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Un esperimento con un pane di grano duro che non dà troppo da fare.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hZZ2xwurQgg/V3TbXTOf_OI/AAAAAAAABTU/CvCRTc0jJGMBTqhDKR5TLRU3tQgeVOOTACLcB/s1600/IMG_20160630_085823.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://3.bp.blogspot.com/-hZZ2xwurQgg/V3TbXTOf_OI/AAAAAAAABTU/CvCRTc0jJGMBTqhDKR5TLRU3tQgeVOOTACLcB/s640/IMG_20160630_085823.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Farina<br />
<br />
<b>Ingredienti poolish</b><br />
50 gr. di farina 2<br />
50 gr. di semola rimacinata di grano duro <br />
100 gr. di Pasta Madre<br />
75 gr. di H2O<br />
<b><u><br /></u></b>
<b>Ingredienti Pagnotta</b><br />
500 gr. di semola rimacinata di grano duro <br />
tutto il polish<br />
300 gr. di H2O<br />
1 cucchiaio d'olio EVO<br />
1 cucchiaino di malto d'orzo <br />
1,5 cucchiaini di sale fino<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparazione del poolish</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere
la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungere le farine e mescolare
fino ad ottenere un impasto molle ma omogeneo. Coprire ermeticamente e
far riposare a temperatura ambiente tutta la notte.</div>
<br />
<b>Preparazione della pagnotta</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LoFANOKaZ2Y/V3TbWlOFhMI/AAAAAAAABTM/w84nW1bluaElI7_pNKrxQIAeYZBTgUPnQCKgB/s1600/IMG_20160630_085635.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LoFANOKaZ2Y/V3TbWlOFhMI/AAAAAAAABTM/w84nW1bluaElI7_pNKrxQIAeYZBTgUPnQCKgB/s320/IMG_20160630_085635.jpg" width="256" /></a></div>
Versare il poolish nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto
d'orzo, l'olio e impastare per 10 minuti, aggiungere il sale fine e
continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio. Coprire e
far lievitare per due ore. Fare una serie di pieghe, formare e mettere a lievitare tutta la notte in un cestino.<br />
Il giorno dopo ribaltare l'impasto su una teglia con carta forno o sulla pala da forno; infornare a 200° per 15 minuti e poi abbassare a 180° e cuocere per altri 35 minuti.</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali. Alcune PM hanno anche 200 anni! La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano, oltre a contaminarla con microparticelle di metallo. Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene. </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarla</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank">www.biopederzani.it</a></span><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" target="_blank">Mappa delle migliori farine italiane</a></span>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-2613617631963908992017-02-13T10:50:00.001+01:002017-02-13T10:50:49.624+01:00Risotto all'avocado con tomino grigliato<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole...</b><br />
Un accostamento azzardato: l'avocado e il tomino.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-p3zSoilG4mU/WJm-fsehRDI/AAAAAAAABds/JQDya8L_0bwFb-VQNJTefq0VFHwuEmccACLcB/s1600/IMG_20170207_132048_184.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-p3zSoilG4mU/WJm-fsehRDI/AAAAAAAABds/JQDya8L_0bwFb-VQNJTefq0VFHwuEmccACLcB/s640/IMG_20170207_132048_184.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<b>Categoria</b>: Sfiziosa<br />
<br />
<b>Ingredienti (per due persone)</b><br />
200 gr. di riso Carnaroli<br />
30 gr. di burro<br />
1 scalogno<br />
brodo vegetale<br />
1 avocado siciliano ,maturo<br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 tomino<br />
1 lime<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Tritare lo scalogno. Farlo appassire nel burro con l'aggiunta di un filo d'olio<b>. </b></span>Aggiungere l'avocado tagliato a tocchetti. Aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Grigliare il tomino. Impiattare il riso, aggiungere il succo del lime e mezzo tomino fondente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-weight: bold;">L'avocado siciliano</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-A8AsoIwoTsU/VTN3cG3N84I/AAAAAAAAAmk/7HeeTeMd_7osUanBQE4IB00KdhLJF01GwCPcB/s1600/IMG_20150416_112146.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-A8AsoIwoTsU/VTN3cG3N84I/AAAAAAAAAmk/7HeeTeMd_7osUanBQE4IB00KdhLJF01GwCPcB/s320/IMG_20150416_112146.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><span style="background-color: white;">Non è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena. Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico dell'avocado siciliano è inimitabile.</span> </span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<span style="color: #274e13;">L'avocado è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti antiossidanti.</span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<span style="color: #274e13;"></span></div>
<div style="text-align: start;">
<br />
<div style="text-align: left;">
<u style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></div>
<span style="color: #274e13;"></span></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 160 kcal</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 8,53 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 14,66 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 2 g</span></div>
</div>
</div>
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s1600/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s320/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" width="228" /></a></div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il riso carnaroli</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Nato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica <i>Lesca</i>; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 353 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 80 g</span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 9 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<a href="http://www.agrinovabio2000.it/prodotto/8946-avocado-cassetta" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.agrinovabio2000.it</span></a></div>
<a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aziendabiologicalesca.it</span></a>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-31206032576456302352017-02-06T09:16:00.000+01:002017-02-06T09:16:11.617+01:00Calamari alla piastra con riduzione di aceto balsamico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<b>Due parole...</b><br />
Un piatto semplice, sano e gustoso.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-jd94fDiDvZs/WJRiMl87ghI/AAAAAAAABdQ/Az5H0TpN1WkACaDXhw9S3o2y9hy80PvAQCEw/s1600/IMG_20170131_220140_856.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-jd94fDiDvZs/WJRiMl87ghI/AAAAAAAABdQ/Az5H0TpN1WkACaDXhw9S3o2y9hy80PvAQCEw/s640/IMG_20170131_220140_856.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<b>Categoria</b>: Facile<br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b> (per due persone)<br />
6 calamari medi<br />
4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP (serie argento Guerzoni)<br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 cucchiaino di coriandolo <br />
2 prese di sale<br />
<br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JgsseWX8d0E/WJRiNrZkLxI/AAAAAAAABdc/1hct6eaTQXow3U89BCD1p2irYhKst0JRACEw/s1600/IMG_20170131_215809_352.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="176" src="https://2.bp.blogspot.com/-JgsseWX8d0E/WJRiNrZkLxI/AAAAAAAABdc/1hct6eaTQXow3U89BCD1p2irYhKst0JRACEw/s200/IMG_20170131_215809_352.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Pulire i calamari, lavarli e asciugarli. Praticare dei tagli lungo tutta la testa. Gligliare per 5-6 minuti girando diverse volte. Intanto scaldare in un pentolino l'aceto balsamico insieme ai semi di coriandolo macinati, spegnere appena si addensa (il tempo dipende dalla qualità del balsamico). Adagiare i calamari grigliati su un piatto, condire con olio e sale e versare sopra la riduzione di aceto balsamico.</div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Il </span></b><span style="color: #274e13;"><b>calamaro</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">I calamaro è povero di calorie e di grassi ed il colesterolo rientra nei valori medi. Le sue carni sono ricche di sodio, fosforo, calcio, potassio e Niacina (Vitamina b3), un antiossidante importante per la prevenzione cardiovascolare che aiuta inoltre a ridurre i livelli di colesterolo e di Ldl e aumenta le concentrazioni di Hdl.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 175 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 8 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 7 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 18 g</span><br />
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GUwqsCmqlXc/VtA1jCprNVI/AAAAAAAABIg/sgDoSlcUS6AjtW0ek3iHcvsSbFlXy6HZwCPcB/s1600/guer.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-GUwqsCmqlXc/VtA1jCprNVI/AAAAAAAABIg/sgDoSlcUS6AjtW0ek3iHcvsSbFlXy6HZwCPcB/s400/guer.jpg" width="325" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><b>L'aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Esistono due tipi di aceto balsamico di Modena certificati: </span><span style="color: #274e13;">l'Aceto Balsamico </span><u style="color: #274e13;">Tradizionale</u><span style="color: #274e13;"> di Modena </span><span style="color: #274e13;">D.O.P. e l'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">I due disciplinari sono alquanto diversi e indubbiamente l'Aceto Balsamico <u>Tradizionale</u> di Modena è migliore e ci da garanzia di provenienza delle uve che devono provenire da Modena, oltre ad essere un <i>condimento </i>che
proviene dalla lavorazione di solo mosto cotto. L'Aceto Balsamico di
Modena I.G.P. deve invece provenire da un certo tipo di uve tipiche del
modenese ma che possono in effetti essere coltivate in tutto il pianeta.
Questo significa che spesso dietro questa certificazione I.G.P. si
nascondono <u>aceti di vino</u> con una piccola aggiunta di mosto cotto,
con una buona dose di caramello (colorante) e provenienti da uve non
italiane che a modena fanno due mesi di invecchiamento non
necessariamente in botti di legno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">l'acetaia
Guerzoni per fortuna lavora solo uve biologiche e biodinamiche prodotte
dall'azienda stessa e non usa caramello come colorante. Oltre a
produrre entrambi i tipi di aceto, ha una selezione ricca di "vie di
mezzo" con un elevato rapporto qualità-prezzo. Mi riferisco alle serie <i>oro</i>, <i>argento </i>o <i>bronzo </i>che
ad una base di aceto I.G.P. aggiungono una quantità elevata di mosto
cotto che le rende molto simili al più nobile Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena D.O.P.</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">Nella propria pescheria di fiducia</span></div>
<a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;"></span></a><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.guerzoni.com/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.guerzoni.com</span></a></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Sv7ZUeN1Qu0/WJRiNkMZNwI/AAAAAAAABdc/xEUCMUWfF30POGfpS0SyhDRz5DfQ3-QMACEw/s1600/IMG_20170131_215935_888.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-Sv7ZUeN1Qu0/WJRiNkMZNwI/AAAAAAAABdc/xEUCMUWfF30POGfpS0SyhDRz5DfQ3-QMACEw/s400/IMG_20170131_215935_888.jpg" width="378" /></a></div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-52726626386401940322017-01-30T09:50:00.000+01:002017-01-30T09:50:06.956+01:00Intervista con Simone Pini - Sommelier<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IJPEsyjrXfk/WIoB177sHYI/AAAAAAAABcc/0OLY4wPO3jMoxlqOyCpdb9qCrklQdIkOgCEw/s1600/Simone.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-IJPEsyjrXfk/WIoB177sHYI/AAAAAAAABcc/0OLY4wPO3jMoxlqOyCpdb9qCrklQdIkOgCEw/s320/Simone.jpg" width="320" /></a><b>Due parole...</b><br />
Oggi parliamo di vino!<br />
<br /></div>
<br />
<b>Categoria</b>: Interviste<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Simone Pini</i></b>, milanese, 43 anni, sommelier AIS (Associazione Italiana
Sommelier). Particolarmente attento all'approccio sostenibile<span class="m_1860701742706111131gmail-text_exposed_show"> predilige un prodotto vero, fatto da persone vere, ricercando il valore che va oltre </span><span class="m_1860701742706111131gmail-text_exposed_show">le sovrastrutture del vino: etichetta, confezione e promozione. L</span>a sua filosofia nel vagare per cantine è “Bevilo! Assaggialo! E poi dimmi...”. </div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<b></b><br />
<div dir="auto">
<span style="color: #274e13;"><span class="im"></span></span><br />
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<span style="color: #274e13;"><span class="im"><b>- Quanto vino si beve in Italia e di che tipo?</b></span></span></div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im">
<div dir="auto">
Beviamo
poco più di 40 litri pro-capite all'anno, con una leggera prevalenza
dei bianchi sui rossi, mentre gli spumanti rimangono in coda.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- Che differenza c'è fra le denominazioni IGT, DOC e DOCG?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
In
tutti i casi vengono definite le 'regole' di produzione condivise dai
produttori, in particolare sulle uve da utilizzare, zone di produzione,
rese per ettaro, tecniche di vinificazione, immissione in commercio,
ecc. ecc., che in ordine crescente diventano sempre più stringenti, cosa
che dovrebbe garantire qualità crescente.</div>
<div dir="auto">
</div>
<div dir="auto">
<b>- Ma?</b></div>
<div dir="auto">
Ma
non sempre i disciplinari vanno in quella direzione, a volte devono
strizzare l'occhio a qualcuno. Bisogna ricordare che in Italia sono i
produttori stessi a creare le denominazioni e non un ente super partes,
come nel caso delle AOC francesi.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- Perché ci sono così tante varietà di prezzo e da cosa è dato il prezzo di un vino?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Il
prezzo di un vino dipende da molti fattori: valore dei terreni che
varia da zona a zona (per es. le Langhe valgono di più dei Colli del
Brenta), tecniche colturali, lavorazioni in vigna, investimenti in
cantina, tecniche di cantina, tipo di vendemmia (manuale o meccanica),
andamento stagionale, tempo di immissione in commercio, richiesta da
parte del consumatore, ecc.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>- Come ci si accorge di stare bevendo del buon vino?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Per
i più esperti basta annusare e fare un piccolo assaggio per riconoscere
che può essere un prodotto artefatto o costruito per piacere, per i
meno esperti acidità di stomaco e mal di testa il giorno dopo ;-)</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- Perché alcuni vini sanno di tappo?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Dipende
da una patologia del sughero, che trasferisce al vino il sentore che
ben conosciamo e che lo rende sgradevole. Mi raccomando non cucinate con
il vino in questo caso, trasferite al piatto lo stesso odore e sapore.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div dir="auto">
<br /></div>
<div>
<b>- Far girare il vino nel bicchiere a cosa serve?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Serve
a liberare i sentori aromatici per poterli apprezzare al naso,
favorendo così l'ossigenazione del vino e la trasformazione degli stessi
in altri marcatori di profumo (quando il vino non si trasforma, di
solito non siamo di fronte a grande qualità).</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div dir="auto">
<br /></div>
<div>
<b>- Quanto è importante la temperatura di servizio?</b></div>
</div>
</span></span><br />
<div dir="auto">
<span style="color: #274e13;">Fondamentale
per poterlo apprezzare al meglio: in alcuni casi lo trasforma proprio
in un vino diverso. Purtroppo troppo spesso le temperature non sono
adeguate oppure sono volutamente sbagliate per mascherare scarsa
qualità; il freddo nasconde ogni cosa!</span></div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im"></span></span><br />
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div dir="auto">
<span style="color: #274e13;"><span class="im"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im"><b>- Quando si parla di vino spesso si sente citare i "tannini". Cosa sono e che funzione svolgono?</b></span></span></div>
</div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im">
<div dir="auto">
Sono
della famiglia dei polifenoli ed hanno potere antiossidante, motivo per
cui fino a un paio di bicchieri al giorno il ns organismo ringrazia, se
si parla di persone di sana costituzione. Ci sono sia nei rossi che nei
bianchi, anche se in misura inferiore. Ma esistono anche in tutta la
frutta e la verdura, in percentuali varie: per citare alcuni esempi,
banana e carciofi.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- Cosa ne pensi dei vini biologici?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Credo
in una viticoltura sostenibile (leggi anche agricoltura), in assenza di
chimica, in particolare di natura sistemica, cioè che entra nel ciclo
vitale della pianta e che noi poi ci beviamo. Detto questo, l'importante
è che le certificazioni biologiche non diventino solo un marchio vuoto,
ma siano veramente un modo di concepire il nostro mondo.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div dir="auto">
<br /></div>
<div>
<b>- Quali sono le varietà di uve che secondo te sono sottovalutate?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Direi
tutte quelle poco conosciute. In Italia ci sono 513 varietà differenti
riconosciute dal Registro Nazionale delle Varietà delle Uve, quante ne
conosciamo? 50, 100, 150? Quanti vini ancora da provare.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- E le zone vinicole da riqualificare?</b></div>
</div>
</span></span><br />
<div dir="auto">
<span style="color: #274e13;">Rimando
alla risposta precedente aggiungendo per esempio che non esiste ad
esempio la barbera, ma le barbera: le differenti zone di produzione
danno vini differenti, anche se le uve apparentemente sono le stesse,
come non esiste il Chianti ma i Chianti, o il Pinot nero, bisognerebbe
sempre collocarlo da qualche parte.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im"></span></span><br />
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im"><b>- Come è meglio conservare una bottiglia di buon vino?</b></span></span></div>
</div>
<span style="color: #274e13;"><span class="im">
<div dir="auto">
Sdraiata,
temperatura intorno ai 10-12 °C e umidità fra il 60 e il 70%, al buio e
in assenza di vibrazioni. Se non disponete di una cantina a parametri
controllati, la classica cantina di casa è meglio di niente.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div>
<br /></div>
<div>
<b>- Qual è il vino che preferisci bere, il tuo vino preferito?</b></div>
</div>
<div dir="auto">
Quello che non ho ancora bevuto.</div>
<div class="m_-8427359633466795532m_5418922426420978672quoted-text" dir="auto">
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 16px;">
<br /></div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 16px;">
<b>- Raccontaci dei tuoi progetti attuali e futuri.</b></div>
</div>
</span></span></div>
<span style="color: #274e13;">Attualmente
mi occupo di molti progetti legati al vino: promozione commerciale,
formazione, un progetto fotografico, eventi e sto lavorando anche a un
collegamento con l'altra mia grande passione, il mare; ma al momento non
posso dirti di più...</span><br />
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Contatti</span></b></div>
<a href="https://www.facebook.com/winesirep/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.facebook.com/winesirep/</span></a>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-14125866671878718412017-01-23T10:13:00.000+01:002017-01-26T14:38:21.043+01:00Risotto zucca e cavolo nero<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-66YKlPt08j4/WHYFvgyOKzI/AAAAAAAABbk/xNZ28-flEl0iXJDfI3LSfQAk-_Xhyx8DQCLcB/s1600/IMG_20170111_105328_639.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-66YKlPt08j4/WHYFvgyOKzI/AAAAAAAABbk/xNZ28-flEl0iXJDfI3LSfQAk-_Xhyx8DQCLcB/s400/IMG_20170111_105328_639.jpg" width="320" /></a></div>
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
La dolcezza della zucca che va a bilanciare l'amarognolo del cavolo nero.<br />
<br /></div>
<br />
<b>Categoria</b>: Ingredienti<br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><br />
400 gr. di riso Carnaroli <br />
50 gr. di burro <br />
1/2 cipolla<br />
brodo vegetale<br />
150 gr. di zucca<br />
un mazzo di cavolo nero<br />
1 bicchiere di vino bianco<br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano <br />
3 prese di sale<br />
<br />
<br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<span style="text-align: justify;">Lavare e togliere le coste al cavolo nero. Farlo appassire in una pentola coperta con un filo d'olio<b>.</b></span><b style="text-align: justify;"><br /></b><br />
<div style="text-align: justify;">
Tritare
la cipolla e metterla a soffriggere con l'olio e la metà del burro. Aggiungere la zucca. Nel frattempo tritare il cavolo nero e ridurlo in crema.Buttare
il riso, tostare per un minuto, sfumare col vino. Aggiungere il cavolo nero e continuare la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Mantecare con burro e parmigiano. <br />
<br /></div>
<b><span style="color: #274e13;">Il cavolo nero </span></b><span style="color: #274e13;">(<i>Brassica oleracea L. varietà palmifolia</i>)</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Ricco
di vitamina A, vitamina C, sali minerali e potassio. E' ricco di
antiossidanti utili per combattere i processi infiammatori ed è ritenuto
un alimento che aiuta a prevenire i tumori. Essendo ricco di vitamina C
è anche un buon antinfluenzale.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 34 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 5,6 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,2 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 2,5 g</span><br />
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s1600/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s320/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" width="228" /></a></div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il riso carnaroli</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Nato
nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più
utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie
all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e
rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il
semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica <i>Lesca</i>; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 353 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 80 g</span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 9 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">Dal proprio contadino di fiducia</span></div>
<a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aziendabiologicalesca.it</span></a>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-76794193117959198962017-01-16T10:37:00.001+01:002017-01-16T10:37:54.799+01:00Risotto alle Bollicine<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-g6zhPENGm30/WHYDFTBDeMI/AAAAAAAABbM/t5cuqhoI7S4capEI6zT1j3uTuF6UnAa6wCLcB/s1600/IMG_20170111_105047_301.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-g6zhPENGm30/WHYDFTBDeMI/AAAAAAAABbM/t5cuqhoI7S4capEI6zT1j3uTuF6UnAa6wCLcB/s400/IMG_20170111_105047_301.jpg" width="320" /></a></div>
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Era il mio piatto preferito quando da piccolo andavo all'<i>Antica Osteria il Giardinetto, </i>in via Tortona a Milano.</div>
<br />
<b>Categoria</b>: Ingredienti<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><br />
380 gr. di riso Carnaroli <br />
50 gr. di burro <br />
1 cipolla<br />
brodo vegetale<br />
6 bicchieri di Champagne o Spumante<br />
3 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano <br />
3 prese di sale<br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Tritare
la cipolla e metterla a soffriggere con l'olio e la metà del burro.
Buttare
il riso, tostare per un minuto, sfumare col vino e continuare a
cuocere aggiungendo, quando tende ad asciugarsi, una volta il
brodo e una volta il vino fino a cottura ultimata. Mantecare con burro e parmigiano. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><b>Azienda Vinicola Nespoli</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4Nrcj9flydQ/WHYEbk13kfI/AAAAAAAABbY/TvibKlrQ50A43MkMGqi3-mGS_8HOvt-BQCLcB/s1600/151.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-4Nrcj9flydQ/WHYEbk13kfI/AAAAAAAABbY/TvibKlrQ50A43MkMGqi3-mGS_8HOvt-BQCLcB/s320/151.jpg" width="106" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">La storia dell’azienda è legata ai fratelli Ravaioli, che nel dopoguerra
aprirono a Cusercoli un’osteria con alloggio e rivendita dei propri
vini. Nel 1987 danno una sterzata all’attività, fondando, sui resti di
una villa padronale dei primi del ‘900, la cantina Poderi dal Nespoli.
Una delle più prestigiose cantine della produzione enologica romagnola,
dove vengono serviti unicamente vini di qualità superiore.<b> </b></span><br />
<span style="color: #274e13;"><b>Nespoli Pas Dosé</b> - <i>Metodo Classico Pas Dosé</i><br />
Lo spumante Pas Dosé Nespoli, Metodo Classico, esprime al meglio
intensità, struttura ed eleganza. Di colore giallo paglierino, ha un
perlage fine e molto persistente. Al naso presenta delicati sentori
speziati e di ribes, che si incontrano anche in bocca con una grande
equilibrio.<br />
Perfetto per celebrare un'occasione speciale, un aperitivo raffinato e
di gusto, un brindisi da ricordare. Ideale anche in abbinamento a piatti
a base di pesce o carni bianche. Noi lo abbiniamo anche ai piatti della
tradizione romagnola, come un delicato arrosto di coniglio con patate
al forno e finocchio selvatico.</span></div>
</div>
</div>
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s1600/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s320/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" width="228" /></a></div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il riso carnaroli</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Nato
nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più
utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie
all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e
rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il
semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica <i>Lesca</i>; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 353 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 80 g</span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 9 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.osteriailgiardinetto.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.osteriailgiardinetto.it</span></a></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.poderidalnespoli.com/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.poderidalnespoli.com</span></a></span></div>
<a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aziendabiologicalesca.it</span></a>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-67960672277939446042016-09-12T07:11:00.000+02:002016-09-12T07:11:14.197+02:00Ricotta con acqua salsobromoiodica (termale)<br />
<b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Due ingredienti, una ricette di una semplicità disarmante e otterrete una ricotta squisita.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-aMRXQoyCZtA/V9XDj1t2KbI/AAAAAAAABVs/u3ZX88R224kmjo8Gm8Ni94lFi--W-mxyACLcB/s1600/IMG_20160911_222734.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-aMRXQoyCZtA/V9XDj1t2KbI/AAAAAAAABVs/u3ZX88R224kmjo8Gm8Ni94lFi--W-mxyACLcB/s400/IMG_20160911_222734.jpg" width="352" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Categoria</b>: Leggera</div>
<br />
<b>Ingredienti per circa 250-300 gr. di ricotta</b><br />
1 lt. di latte intero<br />
90 gr. di acqua termale salsobromoiodica<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-gisOo2tDf2Q/V9XDlQqDunI/AAAAAAAABV8/7RAInYXNOPwXr8UGivv6JAU8AxC_FnTDACEw/s1600/IMG_20160911_223038.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-gisOo2tDf2Q/V9XDlQqDunI/AAAAAAAABV8/7RAInYXNOPwXr8UGivv6JAU8AxC_FnTDACEw/s320/IMG_20160911_223038.jpg" width="256" /></a></div>
<b>Preparazione</b><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;">Mettere il latte in una pentola. Portare molto lentamente ad ebollizione. Quando il latte, schiumando, aumenterà di volume come per uscire dalla pentola, versare l'acqua termale. Il livello del latte si abbasserà. Aspettare che riprenda il bollore (20-40 secondi) e spegnere il fuoco. Coprire con una retina o un colino e far riposare per circa un'ora. Raccogliere la cagliata e depositarla in un cestino per ricotta o in un colino. Far scolare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di capovolgere su un piatto e consumare.</span><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<b><br /></b>
<br /></div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">L'acqua salsobromoiodica di Fratta Terme</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">L'acqua salsobromoiodica che ho usato proviene dalle terme della Fratta (FC). Il luogo era in uso probabilmente già in epoca romana. Le acque utilizzate nell'impianto termale provengono da 11 sorgenti lungo il corso del Rio Salso. </span><span style="color: #274e13;">In particolare le acque salsobromoiodiche sono acque presenti in aree geografiche che in tempi remoti erano coperte dal mare. Chimicamente sono formate prevalentemente da cloruro di sodio, iodio e bromo.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"><br /></span></div>
<u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 177 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 3 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 15 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 10 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarla</span></b><br />
Il venerdì mattina presso il Grand Hotel Terme della Fratta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Sndg5kdWHNM/V9XDk9yhN_I/AAAAAAAABV4/dt0iJfZ3Jvkg-3E50lKWV8qNmZMKmBvJwCEw/s1600/IMG_20160911_223240.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-Sndg5kdWHNM/V9XDk9yhN_I/AAAAAAAABV4/dt0iJfZ3Jvkg-3E50lKWV8qNmZMKmBvJwCEw/s400/IMG_20160911_223240.jpg" width="330" /></a></div>
<br />Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-17104523695618357242016-06-27T07:39:00.000+02:002016-06-27T07:39:20.830+02:00Fiore di indivia con robiola di capra<br />
<b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Un antipasto semplice, veloce e fresco. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3hpJdz9GnvA/V2u5YhqAZfI/AAAAAAAABSM/I3boVYI2mzMwqqg5_k0GWn2139FzdKu0gCLcB/s1600/IMG_20160623_122424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-3hpJdz9GnvA/V2u5YhqAZfI/AAAAAAAABSM/I3boVYI2mzMwqqg5_k0GWn2139FzdKu0gCLcB/s640/IMG_20160623_122424.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Veloce<br />
<br />
<b>Ingredienti </b>2 cespi d'indivia belga<br />
200 gr. di robiola di capra (o altro caprino fresco)<br />
1 pomodoro<br />
Olio E.V.O.<br />
sale<br />
pepe<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparazioe </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Staccare le foglie dal cespo di indivia una ad una; lavarle ed asciugarle.<br />
Con un cucchiaia spalmare una noce di robiola nella parte bianca della foglia.<br />
Disporre le foglie in un piatto mettendo esternamente le più grandi e internamente le più piccole. Una volta disposte condire con l'olio il sale e il pepe.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta si presta a diverse variazioni. E' una base su cui si possono aggiungere noci, capperi, olive o pomodorini. L'unico limite è la fantasia.<br />
E' possibile e consigliabile mescolare il formaggio e l'olio prima di disporli sulle foglie, a meno che non si desideri un effetto cromatico più complesso.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">L'indivia belga</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">E' una pianta originaria del Belgio appartenente alla famiglia delle Cicorie,</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Vanta notevoli proprietà, è infatti depurativa e diuretica e povera di sodio. E' anche ricca di vitamina A, C, B e anche sali minerali come potassio e calcio. E’ l’ideale nelle
diete ipocaloriche perché sazia con poche calorie specie se consumata
cruda come antipasto.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 16 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 2,7 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,3g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 0,9 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarla</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">Dal vostro co<span style="color: #274e13;">ntadino di fiducia</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-wSL59JDncJA/V2uudVcb88I/AAAAAAAABSE/CsqoeA5EVfk0SS6ae3pwGkc1DR4xJdIWwCKgB/s1600/IMG_20160623_111219.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-wSL59JDncJA/V2uudVcb88I/AAAAAAAABSE/CsqoeA5EVfk0SS6ae3pwGkc1DR4xJdIWwCKgB/s400/IMG_20160623_111219.jpg" width="353" /></a></div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-74331344675740363332016-06-13T11:29:00.000+02:002016-06-30T10:46:15.157+02:00Focaccia veloce con preimpasto (poolish)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Un preimpasto serale per una focaccia veloce la mattina successiva.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LaJf6I3DHk4/Vzrf1cqN6HI/AAAAAAAABQk/PC1ftZv2GoUGwkgspFjRvX9Cw5s9aBjUgCKgB/s1600/IMG_20160514_152147.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-LaJf6I3DHk4/Vzrf1cqN6HI/AAAAAAAABQk/PC1ftZv2GoUGwkgspFjRvX9Cw5s9aBjUgCKgB/s640/IMG_20160514_152147.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Farina<br />
<br />
<b>Ingredienti poolish</b><br />
100 gr. di farina 2<br />
100 gr. di Pasta Madre<br />
75 gr. di H2O<br />
<b><u></u></b><br />
<b><u><br /></u></b>
<b>Ingredienti Focaccia</b><br />
500 gr. di farina <br />
tutto il polish<br />
320 gr. di H2O<br />
2 cucchiaio d'olio EVO<br />
1,5 cucchiaini di sale fino<br />
1 cucchiaino di sale grosso<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparazione del poolish</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere
la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungere la farina 2 e mescolare fino ad ottenere un impasto molle ma omogeneo. Coprire ermeticamente e far riposare a temperatura ambiente tutta la notte.</div>
<br />
<b>Preparazione della focaccia</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-a7VvoM-DmRc/Vzrfw_-7I_I/AAAAAAAABQk/dipIaYKQCfUzsqfj2FXLafWBScdrrdtUACKgB/s1600/IMG_20160514_154537.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-a7VvoM-DmRc/Vzrfw_-7I_I/AAAAAAAABQk/dipIaYKQCfUzsqfj2FXLafWBScdrrdtUACKgB/s320/IMG_20160514_154537.jpg" width="320" /></a></div>
Versare il poolish nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto
d'orzo, l'olio e impastare per 10 minuti, aggiungere il sale fine e
continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio. Coprire e
far lievitare per due ore e quindici minuti. Oliare
la teglia e stendere l'impasto.
Far lievitare nel forno spento per 75 minuti. Cospargere la superficie
con un emulsione di due dita d'olio e due dita d'acqua; fare dei buchi
con le
dita a fondo su tutta la superficie e cospargere di sale grosso. Infornare e a 220° per 20-25 minuti.</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali. Alcune PM hanno anche 200 anni! La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano, oltre a contaminarla con microparticelle di metallo. Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene. </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarla</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank">www.biopederzani.it</a></span><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" target="_blank">Mappa delle migliori farine italiane</a></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sDKDMno_vrk/Vzrf--UqhZI/AAAAAAAABQs/GsU_qu4OrDkrs1ZoanRapNvBk-GIubNMQCKgB/s1600/IMG_20160514_154053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-sDKDMno_vrk/Vzrf--UqhZI/AAAAAAAABQs/GsU_qu4OrDkrs1ZoanRapNvBk-GIubNMQCKgB/s640/IMG_20160514_154053.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-48791989385214350582016-05-23T16:26:00.000+02:002016-05-23T16:26:21.362+02:00Polpette di lenticchie<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IZQR3IIPuWc/VzWiS_IpFkI/AAAAAAAABPM/hCUIIDdqilsr1bAwnQU6FZXielq2n_1EwCKgB/s1600/IMG_20160513_113323.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-IZQR3IIPuWc/VzWiS_IpFkI/AAAAAAAABPM/hCUIIDdqilsr1bAwnQU6FZXielq2n_1EwCKgB/s400/IMG_20160513_113323.jpg" width="356" /></a></div>
<b>Due parole...</b><br />
Utile per riciclare le lenticchie già cotte. Ma anche un ottimo modo per far mangiare i legumi ai bambini.<br />
<b></b><br />
<b>Categoria: </b>Veloce<b> </b><br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
4 mestoli di lenticchie cotte</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato<br />
3 cucchiai di farina <br />
1 cucchiaio di cipolla tritata<br />
1 uovo </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 foglie/rametti di odori (salvia, rosmarino, timo)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 prese di sale<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-39H2hEHIAk4/VzWiQTslGJI/AAAAAAAABPI/c5BBt7YbqJ4W_DFXDkjkef735SmcU84_gCKgB/s1600/IMG_20160513_113200.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://2.bp.blogspot.com/-39H2hEHIAk4/VzWiQTslGJI/AAAAAAAABPI/c5BBt7YbqJ4W_DFXDkjkef735SmcU84_gCKgB/s200/IMG_20160513_113200.jpg" width="200" /></a></div>
<b>Preparazione</b><br />
Mettere le lenticchie in un recipente e frullarle (volendo se ne possono lasciare un pò intere). Aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, la cipolla, le spezie, il sale e mescolare. Prendere un cucchiaio d'impasto e metterlo in un recipiente contenente la farina. Formare le polette e friggere in abbondante olio. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<b><span style="color: #274e13;">Le lenticchie di Ustica</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #274e13;">"La Lenticchia di Ustica è un prodotto Slow Food della regione Sicilia
che va riscontrando sempre più successo nelle tavole degli italiani.<br />Nasce
sui terreni vulcanici di Ustica, una piccola Isola a Nord di Palermo, e
viene coltivata in biologico dalla mia famiglia secondo antiche
tradizioni e portando in campo ideali quali il rispetto della natura
come miglior modo di rispettare se stessi e il mondo, anche se questo
comporta qualche sacrificio in più. Le caratteristiche ambientali in cui la lenticchia nasce e cresce
,unitamente alla valorizzazione biologica di una antica varietà di
lenticchia dell'isola rendono questo prodotto unico a tavola.<br />La
lenticchia viene seminata a Dicembre e dopo una serie di lavorazioni
rigorosamente manuali si raccoglie a Giugno sempre manualmente e con
l'ausilio di asini. Solo da pochissimi anni l'aia in cui veniva
spagliata la lenticchia è sostituita da una trebbia a postazione fissa.
Dopo la lenticchia viene setacciata, insacchettata ed etichettata.<br />La
caratteristica principale della Lenticchia sono le dimensioni ridotte,
vanta di essere la lenticchia più piccola d'Italia e per tanto non ha
bisogno di essere messa in ammollo, si cucina in circa 40 minuti e
mantiene la cottura senza sfaldarsi.<br />L'elevata richiesta della
lenticchia di Ustica unitamente alle quantità limitate prodotte dalla
coltivazione dei terreni dell'isola, la rendono un prodotto di nicchia .
Mentre, le caratteristiche organolettiche e le metodologie di
coltivazione la rendono un prodotto di alta qualità simbolo di un
ritorno a un'agricotura quasi dimenticata che sta contribuendo al
recupero del paesaggio e alla riscoperta dell'identità del territorio
Usticese." <i>Tratto da <a href="http://www.agriturismopagliuzzo.it/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=136" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.agriturismopagliuzzo.it</span></a></i></span></div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 325 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 54 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 2,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 25 g</span></div>
</div>
</div>
</div>
<br />
<b style="color: #274e13;"></b><b style="color: #274e13;">Dove trovarli</b><br />
<a href="http://www.agriturismopagliuzzo.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.agriturismopagliuzzo.it</span></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-7564064325959777392016-05-16T10:48:00.000+02:002016-05-16T10:48:48.080+02:00Hummus ceci e piselli<b>Due parole...</b><br />
Oggi vi propongo una ricette di <i>Veronica Bagnacani</i>, curatrice del blog <b>VeroBiologico</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Ct5z0jLtot8/VzWqMTE2kMI/AAAAAAAABPg/YaI-gJ5bI1kV23tvgU6K5yCD5KqJTlELQCLcB/s1600/IMG_20160513_121711.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="331" src="https://3.bp.blogspot.com/-Ct5z0jLtot8/VzWqMTE2kMI/AAAAAAAABPg/YaI-gJ5bI1kV23tvgU6K5yCD5KqJTlELQCLcB/s640/IMG_20160513_121711.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Ricetta apprezzatissima da coloro che hanno avuto la fortuna di visitare il Medio Oriente, la Grecia e Israele, l’hummus è un piatto sempre più diffuso anche sulle tavole italiane dal momento che è una gustosa e sana ricetta rapidissima da preparare. Se vi piace l'hummus di ceci, non potete immaginare come diventa gustoso se si associano anche i piselli.<br />
<div style="text-align: justify;">
Inoltre è amata anche dai più piccini, da chi non apprezza i ceci interi e da chi segue una dieta vegetariana o vegana. La ricetta che faremo insieme si prepara con i ceci secchi: basta mettere a bagno i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato finché non siano raddoppiati di volume; per questo è necessario lasciarli in acqua tutta la notte (12 ore circa).<br />
A questo punto, scola i ceci e lessali in acqua salata con la pentola a pressione per 40 minuti dal fischio. Se si preferisce una crema più delicata, si possono strofinare i ceci tra le mani per eliminare le pellicine.<br />
Per quanto riguarda i piselli invece abbiamo utilizzato piselli freschi scottai in acqua ma se non sono disponibili si può optare per piselli bio surgelati. Ricorda poi che per preparare l’hummus serve la tahin, una crema di semi di sesamo densa facilmente reperibile presso i punti vendita di prodotti bio. Il tempo di realizzazione della ricetta è 10 minuti in totale (con ceci e piselli già cotti).<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; color: #7f7f7f; font-family: "arial"; font-size: 14.666666666666666px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ug0acz8jWBQ/VzWqMhf2IsI/AAAAAAAABPk/1Hwu7YptK4IHf4i5_LPO4vTe-gexZ-9iACKgB/s1600/IMG_20160513_121744.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-ug0acz8jWBQ/VzWqMhf2IsI/AAAAAAAABPk/1Hwu7YptK4IHf4i5_LPO4vTe-gexZ-9iACKgB/s400/IMG_20160513_121744.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<b>Categoria: </b>Veloce<b> </b><br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
250 grammi di Ceci precedentementi cotti<br />
250 grammi di Piselli precedentemente cotti<br />
2 spicchi di Aglio<br />
1 cucchiaio da tavola di Tahini<br />
1 cucchiaio da tavola di olio evo<br />
1 cucchiaio da tavola di Succo di limone<br />
1 cucchiaio da tè di Cumino, in polvere<br />
50 millilitri di Acqua tiepida<br />
3 grammi di Sale integrale<span style="background-color: transparent; color: #7f7f7f; font-family: "arial"; font-size: 14.666666666666666px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Preparazione</b><br />
Frulla tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo fino ad ottenere una salsa densa ma senza grumi. Se il composto risulta troppo denso o grumoso, aggiungi acqua tiepida di cottura dei piselli. Decora con il prezzemolo fresco tritato, con un filo d’olio e il tuo hummus è pronto!<br />
<br />
Il suo delicato sapore dolce vi conquisterà. La salsa ottenuta, può rappresentare un’ottima base in cui intingere verdure fresche. Tradizionalmente accompagna la pita, ma è ottimo anche spalmato su crostini e cracker oppure potete semplicemente spalmare la deliziosa crema sul pane, degustandola assieme a germogli ed alle verdure alla griglia. Una ottima idea per un antipastino o un aperitivo fresco in grado di accompagnare le cene tra amici.<br />
Una volta preparato, l’hummus può essere conservato per diversi giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore o comunque coperto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-HW3aMuXmmFo/VzjrXIG2X_I/AAAAAAAABQE/f4GxV78Atx0sjWwglLvtA4ySY9GQ6AC9wCLcB/s1600/firma-pic.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-HW3aMuXmmFo/VzjrXIG2X_I/AAAAAAAABQE/f4GxV78Atx0sjWwglLvtA4ySY9GQ6AC9wCLcB/s1600/firma-pic.gif" /></a></div>
<b style="color: #274e13;"><br /></b>
<b style="color: #274e13;">VeroBiologico</b><span style="color: #274e13;"> è un punto di incontro unico per tutti coloro che vogliano orientarsi nella selva di informazioni su di un tema molto sensibile come il mondo del bio declinato in tutte le sue faccettature: biologico, biodinamico, km0, filiera corta, naturale, sostenibile.</span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Avvicinarsi a queste tematiche non significa solo consumare prodotti certificati ma soprattutto recuperare uno stile di vita più adatto all’uomo, significa quindi assumere un atteggiamento attivo nei confronti della vita e scegliere, sulla base di informazioni chiare, ciò che è meglio per noi e per le nostre famiglie. Questo portale ha quindi l’ambizione di diventare una guida semplice e approfondita per informare su argomenti come alimentazione, gruppi di acquisto, eco-turismo, riciclo creativo, aziende virtuose del territorio, biocosmesi, eventi culturali, consigli pratici per una casa ecologica e per l’orto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="color: #274e13;">"Mi chiamo Veronica, sono una social media strategist and content writer ed amministro questo portale. </span><span style="color: #274e13;">L’idea di creare questo spazio nasce proprio dall’esigenza di condividere informazioni ed esperienze maturate nel mio percorso personale, professionale e culturale di madre e di donna. </span><span style="color: #274e13;">Sono nata e cresciuta in campagna e sto cercando, anche attraverso VeroBiologico, di tornare alle mie origini. Il richiamo della campagna, di una vita all’aria aperta e di sporcarsi le mani con la terra sono molto forti… vedremo dove ci porterà questo percorso insieme!"</span></div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
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Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
Copyright © Alimentipedia.it</div>
<div style="left: -99999px; position: absolute;">
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.<br />
<br />
Tratto da: <a href="http://www.alimentipedia.it/feta.html">http://www.alimentipedia.it/feta.html</a><br />
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<br />
<a href="http://www.verobiologico.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.verobiologico.it</span></a>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-37130803459350035122016-05-02T15:16:00.000+02:002016-05-02T20:31:26.779+02:00Panini veloci con grano duro Senatore Cappelli e grano tenero semintegrali<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Da diverso tempo cercavo una ricetta semplice e veloce per preparare dei panini. Dopo aver provato diverse varianti ho trovato la giusta combinazione fra tempi di lievitazione ristretti e farine di qualità.</div>
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Farina<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6vozrhM-e5U/VydKhQhJ16I/AAAAAAAABN0/fJ7HxWsx7bIIbNG6VrlW2SQns8zFysDbACKgB/s1600/IMG_20160501_235707.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-6vozrhM-e5U/VydKhQhJ16I/AAAAAAAABN0/fJ7HxWsx7bIIbNG6VrlW2SQns8zFysDbACKgB/s640/IMG_20160501_235707.jpg" width="575" /></a></div>
<b><u><br /></u></b>
<b>Ingredienti</b><br />
320<b> </b>gr. di semola di grano duro Senatore Cappelli semintegrale<br />
230 gr. di farina rustica (tipo 2 macinata a pietra)<br />
150 gr. di Pasta Madre rinfrescata<br />
360 gr. di H2O<br />
1 cucchiaino di malto d'orzo <br />
1 cucchiai d'olio EVO<br />
1 cucchiaino e mezzo di sale<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-K5EXIfNpYXc/VydKY8T1ooI/AAAAAAAABN8/xhHugpC_9y4x2lCRXy2ziZJmMEjxlLKIQCKgB/s1600/IMG_20160501_233915.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-K5EXIfNpYXc/VydKY8T1ooI/AAAAAAAABN8/xhHugpC_9y4x2lCRXy2ziZJmMEjxlLKIQCKgB/s320/IMG_20160501_233915.jpg" width="320" /></a></div>
<b style="text-align: start;">Preparazione</b><br />
Sciogliere
la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto
d'orzo e impastare per 3-5 minuti. Aggiungere l'olio e impastare per 8 minuti, aggiungere il sale e
continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio ed omogeneo. Coprire e
far lievitare per 3 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ribaltare l'impasto sul tagliere infarinato dividerlo in 14 pezzi. Prendere ogni pezzo, piegarlo in quattro e formare il panino; chidere la parte inferiore facendolo roteare sul tagliere. Far lievitare nel forno spento per 3 ore. Incidere con una lametta i panini e infornare per 10 minuti a 200° e poi abbassare a 180° per altri 15 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OXdbReoX-JE/VydKaVycvmI/AAAAAAAABN8/1PLArAZ5y2sRxCda5i-7yuv5Ke90_jYLgCKgB/s1600/IMG_20160501_235307.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-OXdbReoX-JE/VydKaVycvmI/AAAAAAAABN8/1PLArAZ5y2sRxCda5i-7yuv5Ke90_jYLgCKgB/s320/IMG_20160501_235307.jpg" width="320" /></a></div>
Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali. La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #274e13;"><b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b></span><br />
<span style="color: #274e13;">Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano (Da non sottovalutare anche la presenza di residui metallici dovuto all'usura dei rulli). Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene. </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span><br />
<br />
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarle</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.biopederzani.it</span></a></span><b><span style="color: #274e13;"> </span></b><br />
<div style="text-align: left;">
<br />
<b><span style="color: #274e13;"><b><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" style="font-weight: normal;" target="_blank"><span style="color: #274e13;">Mappa delle migliori farine italiane</span></a></b></span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pXCb_6S3iEk/VydKk_x-9wI/AAAAAAAABN4/af8RK3Qb7sA-le--4Gu7LxiOZsU1ooUPgCKgB/s1600/IMG_20160502_001545.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-pXCb_6S3iEk/VydKk_x-9wI/AAAAAAAABN4/af8RK3Qb7sA-le--4Gu7LxiOZsU1ooUPgCKgB/s400/IMG_20160502_001545.jpg" width="400" /></a></div>
<b><span style="color: #274e13;"><b><span style="color: #274e13;"> </span></b> </span></b></div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-46147335533273202182016-04-26T11:51:00.002+02:002016-04-26T12:06:15.223+02:00Penne e verdure con crema di ceci e zafferano<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-r2gQmZuAO94/Vx816F6OBLI/AAAAAAAABNQ/UKogxFwYb24D9huxiBuc78waMH9K-14fgCLcB/s1600/IMG_20160426_111347%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-r2gQmZuAO94/Vx816F6OBLI/AAAAAAAABNQ/UKogxFwYb24D9huxiBuc78waMH9K-14fgCLcB/s320/IMG_20160426_111347%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<b><span id="goog_1242785792"></span><span id="goog_1242785793"></span>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
E' domenica mattina e ti sei svegliato tardi. Guardi in frigorifero e trovi un pò di avanzi: fagiolini, ceci, mais. Guardi le confezioni di pasta da finire. Metti su l'acqua e intanto inventi...</div>
<br />
<b>Categoria</b>: Veloce<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><br />
350 gr. di pasta<br />
una tazza di fagiolini lessati <br />
mezzo barattolo di mais lessato<br />
mezzo barattolo di ceci lessat <br />
1 spicchio d'aglio<br />
1/4 cucchiaino di zafferano<br />
2 cucchiai d'olio E.V.O. <br />
2 cucchiai di parmigiano<br />
3 prese di sale<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo a scaldare in 2 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini, il mais, salare e saltarli. Tenerli da parte. Aggiungere ai ceci 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta e frullarli col minipimer; aggiungere lo zafferano e mescolare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando la pasta sarà pronta saltarla con le verdure e aggiungere la crema di ceci e zafferano. Mantecare col parmigiano reggiano e servire.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
***</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ovviamente la ricetta può essere variata a seconda delle verdure e della tipologia di pasta che si ha a disposizione in quel momento. Terrei come punti fermi i ceci e lo zafferano.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="testo_centrale" style="background-color: white;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: center;">
</div>
<div style="color: #cc0000; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";"><b style="color: #274e13;">I Ceci "Libera Terra"</b></span><br />
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";">"Il cece è frutto del lavoro delle cooperative che gestiscono le terre confiscate alle mafie e degli agricoltori del Sud Italia che condividono il progetto di riscatto. Grazie alle particolari proprietà di queste terre, adatte alla coltivazione dei legumi per la giacitura e le caratteristiche pedologiche dei suoli, il Cece Libera Terra ha un alto contenuto di amido e sali minerali ed è caratterizzato da una pezzatura piccola, morbida e fragrante nel gusto, ideale per la cottura in zuppe e minestre. Indicato nella dieta mediterranea grazie all’alto contenuto proteico e di fibre, oltre che per la totale assenza di colesterolo. E' coltivato con metodo biologico certificato con esclusiva concimazione organica e in rotazione con grano duro, ortive, foraggere. Viene diserbato esclusivamente con mezzi meccanici senza l’utilizzo di alcuna sostanza di sintesi e senza il ricorso all’irrigazione di supporto. La semina ha luogo tra febbraio e marzo. Dopo la raccolta a luglio, viene eseguita una lenta essicazione all’aria per favorire una conservazione naturale e prevenire fermentazioni e muffe." <i>Tratto da <a href="http://bottegaliberaterra.it/it/prodotti/ceci-biologici-300-gr@n29" target="_blank">www.bottegaliberaterra.it</a></i></span><span style="color: #274e13; font-family: inherit; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;"></span></div>
<br />
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></div>
</div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 364 kcal</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 60 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 6 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 20 g</span><br />
<br />
<div style="color: #cc0000; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";"><b style="color: #274e13;">Lo Zafferano calabrese di Eloquente Luciano</b></span><br />
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";">"Lo Zafferano che propongo. in stigmi (intero in filamenti) o in plvere, è coltivato biologicamente senza uso di sostanze chimiche, è stato raccolto alle prime ore del mattino, ripulito ed essiccato e conservato secondo gli insegnamenti dei nostri antenati, poche regole che danno a questa deliziosa spezia un aroma inconfondibile, ma che non sempre vengono seguite a vantaggio della quantità ma ovviamente a discapito della qualità. Zafferano purissimo, è una denominazione che danno tanti al loro prodotto, ma in sostanza sono pochi (ma esistono) coloro che lo producono, significa selezionare solo la parte rossa del fiore, e questo comporta una scarsa resa ossia un numero maggiore di fiori per raggiungere il grammo." <i>Tratto da <a href="http://www.binariogiusto.it/index.php?option=com_virtuemart&view=manufacturer&virtuemart_manufacturer_id=12" target="_blank">www.binariogiusto.it</a></i></span></div>
<br />
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></div>
</div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 310 kcal</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 66 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 5 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span></div>
</div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://bottegaliberaterra.it/it/prodotti/ceci-biologici-300-gr@n29" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.bottegaliberaterra.it</span></a></span></span></span></span><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.binariogiusto.it/index.php?option=com_virtuemart&view=manufacturer&virtuemart_manufacturer_id=12" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.binariogiusto.it</span></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-57750701862275998172016-04-04T12:00:00.003+02:002016-04-04T12:00:45.057+02:00Spaghetti semintegrali al ragù di pesce povero<br />
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-xd0cKVvqpZU/VvAEOYU1e7I/AAAAAAAABLo/9qKRg3dS6KcQvK_pg-30KD0yY176ZF_qA/s1600/IMG_20160320_200742.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-xd0cKVvqpZU/VvAEOYU1e7I/AAAAAAAABLo/9qKRg3dS6KcQvK_pg-30KD0yY176ZF_qA/s400/IMG_20160320_200742.jpg" width="356" /></a></div>
Il pesce cosiddetto "povero" è perfetto per una zuppa o per un sugo di pesce. Il tempo dedicato alla pulizia del pesce (molto liscoso) e alla preparazione della ricetta verrà ricompensato da un primo saporito ed insolito.</div>
<br />
<b>Categoria</b>: Completa<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><br />
350 gr. di spaghetti semintegrali<b> </b><br />
6 etti di pesce (gallinella, boga, tracina, pesce lucertola, triglia)<br />
5 seppioline<br />
1 confezione di pelati<br />
350 gr. di salsa di pomodoro <br />
4 spicchi d'aglio<br />
6 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 bicchiere di vino bianco<br />
1 rametto di rosmarino<br />
3 foglie di salvia <br />
mezzo cucchiaino di curry<br />
mezzo cucchiaino di zafferano<br />
5 prese di sale<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bh2EHaFv_ao/VvAEKAzKAII/AAAAAAAABLg/0_rp21znx5UR86N1MsAUTXerSLhXRLo8g/s1600/IMG_20160320_201621.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-bh2EHaFv_ao/VvAEKAzKAII/AAAAAAAABLg/0_rp21znx5UR86N1MsAUTXerSLhXRLo8g/s200/IMG_20160320_201621.jpg" width="181" /></a></div>
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Pulire il pesce, metterlo in una padella con due spicchi d'aglio e farlo dorare; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere il pesce dal fuoco, pulirlo e tenerlo da parte. Mettere da parte anche il fondo di cottura. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere due spicchi d'aglio e due cucchiai d'olio in padella e aggiungere le seppie pulite e tagliate a cubetti insieme alla salvia. Dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, coprire e far stufare per 15 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MwrTk9e3KsE/VvAEqkb9q8I/AAAAAAAABLc/pdOrxnVPMvElRzNkA6jWTOEvrquuh0v6w/s1600/IMG_20160320_201818.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-MwrTk9e3KsE/VvAEqkb9q8I/AAAAAAAABLc/pdOrxnVPMvElRzNkA6jWTOEvrquuh0v6w/s200/IMG_20160320_201818.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere il coperchio, aggiungere il pesce precedentemente sfilettato e il fondo di cottura di quest'ultimo. Lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere i pelati, la salsa di pomodoro e il rosmarino e far insaporire per 5 minuti. Togliere il rosmarino, aggiungere il curry, lo zafferano e continuare la cottura per 40 minuti a fuoco basso col coperchio.<br />
Cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti in anticipo. Saltarli col ragù di pesce e servirli con un filo d'olio extra vergine e una spolverata di peperoncino tritato. </div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il pesce di Bio & Mare</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-EMMNZshVwcI/VvAEjDnbZXI/AAAAAAAABLo/InixHH_qGro-_do8SOfpAVTq_UZ6mES6A/s1600/IMG_20160320_201432.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-EMMNZshVwcI/VvAEjDnbZXI/AAAAAAAABLo/InixHH_qGro-_do8SOfpAVTq_UZ6mES6A/s200/IMG_20160320_201432.jpg" width="160" /></a></div>
<span style="color: #274e13;">Bio & Mare è una
cooperativa di Carrara (MS) tutta al femminile, che pratica una pesca
sostenibile e produce trasformati con ingredienti esclusivamente
biologici. Il loro "pacco misto di pesce a sorpresa" mi ha costretto a cimentarmi in questa ricetta. Consegnano direttamente in tutta Italia attraverso la rete dei Gruppi d'Acquisto Solidale.</span></div>
<div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="testo_centrale" style="background-color: white;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WxtJq0OR6VA/VjZ8nhJTi9I/AAAAAAAAA9I/fnv0aqE97-0/s1600/IMG_20151101_215623.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-WxtJq0OR6VA/VjZ8nhJTi9I/AAAAAAAAA9I/fnv0aqE97-0/s320/IMG_20151101_215623.jpg" width="256" /></a></div>
<div style="color: #cc0000; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";"><b style="color: #274e13;">Il pomodoro di Montagano di Molise Goloso</b></span><br />
<span style="color: #274e13; font-family: "arvo";">Il pomodoro di Montagano (Lycopersicum esculentum M.) è prodotto nella</span><span style="color: #274e13; font-family: "arvo";"> zona del comune di M</span><span style="color: #274e13; font-family: "arvo";">ontagano (CB). </span><span style="color: #274e13;"><span style="font-family: "arvo";">Viene
coltivato in terreni sabbio-argillosi che gli conferiscono un sapore
dolce. Una volta maturo viene utilizzato per farne conserve.</span><span style="font-family: inherit;"> E' commercializzato da "Molise Goloso" con la certificazione </span></span><span style="color: #274e13; font-family: inherit; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px; text-align: justify;">De.Co.
(Denominazione Comunale). Raccolto a mano e lavorato con il solo
utilizzo di energia rinnovabile (solare termico e fotovoltaico) è un
prodotto etico e ad impatto zero! </span><span style="color: #274e13; font-family: inherit; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;"><span style="font-family: inherit;">A</span>pporta molte vitamine, in particolare A e C ed
è ricca di potassio. Inoltre è <span style="font-family: inherit;">ricco</span> di
licopene, un carotenoide ad azione antiossidante, che riduce l’incidenza
di tumori e di patologie a carico dell’apparato cardiocircolatorio.</span></div>
<br />
<br />
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></div>
</div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 17 kcal</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 4 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,13 g</span></div>
</div>
<div style="color: #cc0000; font-family: Arvo; font-size: 14.85px; line-height: 20.79px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 0,78 g</span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.bioemare.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.bioemare.it</span></a></span></span></span></span><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.molisegoloso.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.molisegoloso.it</span></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<b></b><br />
<b><span style="color: #274e13;"></span></b></div>
<div style="text-align: start;">
<br />
<div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-62835779605060125302016-03-21T14:55:00.000+01:002016-03-21T15:12:37.400+01:00Stecche di Jim (ciabatte senza impasto)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FfRdwOzvz2k/Vup-XTIlaLI/AAAAAAAABKE/Z7AM-G4crpQP0Qrz9EQ0vMcNRVfujWE_g/s1600/IMG_20160313_133534.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-FfRdwOzvz2k/Vup-XTIlaLI/AAAAAAAABKE/Z7AM-G4crpQP0Qrz9EQ0vMcNRVfujWE_g/s320/IMG_20160313_133534.jpg" width="320" /></a><b>Due parole... </b><br />
<div style="text-align: justify;">
Jim Lahey negli anni '80 venne in Italia per studiare i nostri monumenti e le nostre sculture. Si innamora però di un'altra arte, quella di fare il pane. Tornato negli states decide di cambiare studi e negli anni '90 apre un forno che conquisterà i newyorkesi.</div>
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Farina<br />
<b><u><br /></u></b>
<b>Ingredienti</b><br />
450 gr. di farina 0 macinata a pietra<br />
80 gr. di Pasta Madre rinfrescata<br />
330 (350) gr. di H2O<br />
1 cucchiaino di malto d'orzo <br />
4-6 cucchiai d'olio EVO<br />
1-2 cucchiai di sale grosso<br />
6-8 cucchiai di semola rimacinata <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gnjqa1ts7qE/Vu8Dfu_E_vI/AAAAAAAABK4/TIdlgeFytXUdxpNUbdApMCoHzzVtdfZZQ/s1600/IMG_20160320_200934.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-gnjqa1ts7qE/Vu8Dfu_E_vI/AAAAAAAABK4/TIdlgeFytXUdxpNUbdApMCoHzzVtdfZZQ/s320/IMG_20160320_200934.jpg" width="304" /></a></div>
<b style="text-align: start;">Preparazione</b><br />
In una ciotola grande sciogliere il malto d'orzo e la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina setacciata mescolando per non formare grumi. Impastare velocemente in ciotola, fino a che il composto risulti liquido e appiccicoso ma omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sigillare la ciotola con della pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente per 16 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ribaltare l'impasto su un tagliere abbondantemente infarinato di semola rimacinata. Aiutandosi con un tarocco ripiegare più volte i lembi verso il centro fino a dare una certa consistenza all'impasto. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1e-gqY453lM/Vup-j2ISknI/AAAAAAAABKc/O3cm-usCYMQNa8Td2_DRHErQ2SegIVT9A/s1600/IMG_20160313_133029.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-1e-gqY453lM/Vup-j2ISknI/AAAAAAAABKc/O3cm-usCYMQNa8Td2_DRHErQ2SegIVT9A/s320/IMG_20160313_133029.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Trasferire su un panno infarinato con semola rimacinata, spennellare con olio, spargere sale grosso, richiuderlo e fare lievitare per due ore. Dividere in quattro strisce che verranno trasferite allungate su una teglia con cartaforno. Spennellare ancora con olio e spargere altro sale grosso. Infornare a 225° per 22 minuti.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
*** </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta originale prevede farina manitoba che io non amo. Ho quindi diminuito l'idratazione e ho usato una buona farina 0.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali. Alcune PM hanno anche 200 anni! La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KtbhR_G07yA/Vup_G4SFDQI/AAAAAAAABKo/ZJsEC8gM15AR4ZHzK5mgnYIoTdA8PQeTQ/s1600/IMG_20160313_133829.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-KtbhR_G07yA/Vup_G4SFDQI/AAAAAAAABKo/ZJsEC8gM15AR4ZHzK5mgnYIoTdA8PQeTQ/s320/IMG_20160313_133829.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b></span><br />
<span style="color: #274e13;">Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene. </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<b><span style="color: #274e13;">Olio Mezzabarba</span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wSi7liZOd5o/VT07tDa1OVI/AAAAAAAAAoM/i8RyS9q1Ak4/s1600/olio03.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-wSi7liZOd5o/VT07tDa1OVI/AAAAAAAAAoM/i8RyS9q1Ak4/s320/olio03.jpg" width="203" /></a></div>
<span style="color: #274e13;">Inizia
negli anni cinquanta, quando si piantano i primi ulivi e si apre
l’attività di frantoio oleario. Per l’oliveto furono scelte cultivar
tipiche della zona: caninese soprattutto, accompagnato da leccino,
pendolino e frantoio. Dal 1994 siamo entrati in regime di coltivazione e
lavorazione biologica, naturale conseguenza della politica di qualità e
semplice formalizzazione della nostra etica contadina, che pone alla
base la piena armonia e la preservazione della fertilità del suolo. I
nostri oli extravergine ed extravergine biologico sono caratterizzati da
colore verde brillante, dorato, il sapore è amaro e piccante, il gusto è
persistente. La nostra filiera è cortissima, coltiviamo, produciamo,
confezioniamo e commercializziamo tutta la nostra produzione
direttamente in azienda. Il nostro mercato di riferimento è per la quasi
totalità locale, il più a km0 possibile, e comunque italiano.</span></div>
</div>
<br />
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.biopederzani.it</span></a></span><b><span style="color: #274e13;"> </span></b><br />
<div style="text-align: left;">
<b><a href="http://www.oliomezzabarba.it/" style="font-weight: normal;" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.oliomezzabarba.it</span></a></b><br />
<b><span style="color: #274e13;"><b><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" style="font-weight: normal;" target="_blank"><span style="color: #274e13;">Mappa delle migliori farine italiane</span></a></b> </span></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-68800113930782004492016-03-14T11:31:00.000+01:002016-03-14T11:31:10.800+01:00Seitan all'arancia con finocchi e olive taggiasche<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Lfaz6h08oBY/VuKSaiFY7xI/AAAAAAAABJw/eEgt5NRYJ5sQji7f3R_Z6oVfRvSZ72X_w/s1600/IMG_20160311_085152.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Lfaz6h08oBY/VuKSaiFY7xI/AAAAAAAABJw/eEgt5NRYJ5sQji7f3R_Z6oVfRvSZ72X_w/s320/IMG_20160311_085152.jpg" width="282" /></a></div>
Sono onnivoro ma apprezzo la cucina vegana e diversi suoi ingredienti particolari. Il seitan (glutine di grano) e il muscolo di grano (glutine di grano e lenticchie), sono tra i miei preferiti.</div>
<br />
<b>Categoria</b>: Golosa<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><i>(per due persone)</i><br />
250 gr. di seitan (oppure muscolo di grano)<br />
1 finocchio<br />
1 arancia non trattata<br />
2 cucchiai di cipolla rossa tritata<br />
2 cucchiai di olive taggiasche <br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
1 rametto di rosmarino<br />
1 cucchiaino di farina <br />
2 prese di sale<br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7YJLCUjKc0I/VuKSnCTJgAI/AAAAAAAABJk/3sxkqY32_OANtVvshj6XZRM7NUuXfOaIA/s1600/IMG_20160311_085650.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-7YJLCUjKc0I/VuKSnCTJgAI/AAAAAAAABJk/3sxkqY32_OANtVvshj6XZRM7NUuXfOaIA/s200/IMG_20160311_085650.jpg" width="181" /></a></div>
Tagliare a pezzi il finocchio e cuocerlo 10 minuti al vapore, mettendo nell'acqua di cottura la buccia dell'arancia grattugiata a strisce (senza il bianco). Spremere l'arancia e tenere da parte il succo.<br />
Mettere la cipolla ad appassire nell'olio, aggiungere il seitan e fare insaporire col rosmarino per 5 minuti. Aggiungere i finocchi, le olive taggiasche e salare. Dopo 2 minuti bagnare col succo d'arancia e aggiungere la farina, abbassare la fiamma, coprire e stufare per 10 minuti. Servire aggiungendo le strisce della buccia precedentemente cotte, che danno un tocco di amaro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il Seitan</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Il suo nome deriva dal giapponese e significa "è proteina". E' effettivamente la parte proteica del frumento, il glutine. Viene preparato impastando a lungo acqua e farina, e lavando via tutto ciò che è idrosolubile, in particolare l'amido, sciacquando con acqua calda e fredda durante le fasi dell'impasto.</span><br />
<span style="color: #274e13;">Ultimamente il seitan è bistrattato a causa della glutinefobia (molte diete lo eliminano anche se non si è celiaci o intolleranti) ma rimane una discreta fonte proteica alternativa alle proteine animali anche se non contiene lisina.</span><br />
<span style="color: #274e13;">Il <b><i>Muscolo di Grano</i></b> ha di diverso dal seitan l'aggiunta di farina di legumi ed è quindi un alimento proteico migliore e più completo, essendo quest'ultima ricca di lisina.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 168 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,4 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 5,2 g</span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 36 g</span><br />
<br />
<div>
<b style="color: #274e13;">Le arance</b></div>
<span style="color: #274e13;">"Sappiamo tutti che le arance contengono un’elevata concentrazione di vitamina C, la quale oltre ad essere molto efficace contro le malattie da raffreddamento protegge anche il cuore ed il sistema cardiovascolare, disintossica ed incrementa le difese immunitarie dell’organismo. Pochi, invece, sanno che l’arancia rossa di Sicilia contiene circa il 40% in più di vitamina C rispetto alle altre tipologie di arance (ad es. le arance bionde) e che il loro colore è dovuto agli antociani, pigmenti naturali che danno alle arance rosse tutto il loro colorito ed i loro sapore unico e , cosa più importante, gli antociani sono degli antiossidanti che combattono i radicali liberi (responsabili dell’invecchiamento) e svolgono tutta una serie di importanti funzioni fisiologiche fondamentali nella prevenzione dei tumori." <i>Tratto da </i></span><i><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.arancecodadivolpe.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.arancecodadivolpe.it</span></a></span></i></div>
<div>
<br />
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 34 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,12 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 11 g</span></div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 1 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.sunsoyfood.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.sunsoyfood.it</span></a></span></span></span></span><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.muscolodigrano.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.muscolodigrano.it</span></a></span></span></span></span> </span></span></span></span></span><b><span style="color: #274e13;"> </span></b></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.arancecodadivolpe.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.arancecodadivolpe.it</span></a></span></div>
<br />Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-52217110834223428952016-03-07T10:54:00.000+01:002016-03-07T10:54:10.049+01:00Pagnotta "senza impasto" semintegrale<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4prDoNAfwYY/VlckvIWuXUI/AAAAAAAABAY/UumgMJhYiJM/s1600/IMG_20151126_162308.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-4prDoNAfwYY/VlckvIWuXUI/AAAAAAAABAY/UumgMJhYiJM/s400/IMG_20151126_162308.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Due parole... </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Un esperimento ben riuscito. Un <i>poolish</i> (preimpasto ad alta idratazione) inutilizzato in frigorifero e un pò d'inventiva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b>Categoria</b>: Farina</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>Ingredienti per il poolish</b><br />
</b>70 gr di farina tipo “0”</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr di acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr di pasta madre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>Ingredienti per l'impasto</b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
200 gr. di farina 2 macinata a pietra</div>
<div style="text-align: justify;">
130 gr. di farina 0 macinata a pietra </div>
<div style="text-align: justify;">
200 gr. di H2O</div>
<div style="text-align: justify;">
un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale</div>
<br />
<br />
<br />
<b>Preparazione del poolish</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere
la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto che sarà liquido e omogeneo. Fare riposare per 10 ore coperto con pellicola.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Impasto</b><br />
In una ciotola capiente unire l'acqua al polish e mescolare. Aggiungere la farina a pioggia continuando a mescolare e poi aggiungere il sale. Essendo l'impasto molto idratato, è consigliabile impastare dentro la ciotola, tenendola ferma con un braccio e lavorando con l'altro. Impastare per meno di 5 minuti.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jvpozUvNUQI/VlckpWqM00I/AAAAAAAABAU/t-FZDrgDLZk/s1600/IMG_20151126_162122.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-jvpozUvNUQI/VlckpWqM00I/AAAAAAAABAU/t-FZDrgDLZk/s320/IMG_20151126_162122.jpg" width="320" /></a>Coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo per un ora. Fare una serie di pieghe a <a href="http://weblink.altervista.org/pieghe.php" target="_blank">fazzoletto</a> ma senza capovolgere il panetto alla fine. Dopo mezz'ora fare un altra serie di pieghe a fazzoletto. Dopo mezz'ora fare un'altra serie di pieghe, pirlare l'impasto e metterlo a lievitare in un'ampia ciotola oliata. Far lievitare nel forno spento per 6-8 ore. </div>
<div style="text-align: justify;">
Portare il forno a 250°. Rovesciare l'impasto su un tagliere o sulla pala infarinata, formare una pagnotta, pirlarla velocemente e metterla a cuocere per 25 minuti a 150° poi abbassare a 150° per altri 20-25 minuti. Sfornare e far raffreddare sopra una griglia coprendo con un panno umido.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>******</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali.<br />
La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene. </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarla</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank">www.biopederzani.it</a></span><br />
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" target="_blank">Mappa delle migliori farine italiane</a></span>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-46973273655695592032016-02-29T10:26:00.000+01:002016-02-29T10:26:21.438+01:00Risotto con zola di capra e aceto balsamico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-wWrppBC0JdQ/VtAzreERBbI/AAAAAAAABIU/OQYlasUaJig/s1600/IMG_20160225_205935.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-wWrppBC0JdQ/VtAzreERBbI/AAAAAAAABIU/OQYlasUaJig/s320/IMG_20160225_205935.jpg" width="320" /></a></div>
<b>Due parole...</b><br />
<div style="text-align: justify;">
I formaggi caprini sono leggeri e saporiti, sopratutto gli erborinati. Perfetti da contrapporre ad un ottimo aceto balsamico.</div>
<br />
<b>Categoria</b>: Golosa<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><i>(per due persone)</i><br />
200 gr. di riso Carnaroli <br />
100 gr. di zola di capra (o blu di capra) <br />
4 cucchiaini di aceto balsamico di Modena IGP (serie argento Guerzoni)<br />
30 gr. di burro <br />
1/2 cipolla<br />
brodo vegetale<br />
mezzo bicchiere di vino bianco <br />
2 cucchiaia di olio E.V.O.<br />
2 prese di sale<br />
<br />
<b style="text-align: justify;">Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Tritare
la cipolla e metterla a soffriggere con l'olio e la metà del burro. Buttare
il riso, tostare per un minuto, sfumare col vino bianco e continuare a cuocere aggiungendo il
brodo di tanto in tanto. A cottura ultimata (18 minuti circa) mantecare tre quarti dello zola, il restante burro e due cucchini di aceto balsamico. Impiattare aggiungendo due fettine di formaggio e il resto dell'aceto balsamico distribuito sul piatto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.milanomia.com/wp-content/uploads/2015/08/AZIENDA-AGRICOLA-COLOMBO-017.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://www.milanomia.com/wp-content/uploads/2015/08/AZIENDA-AGRICOLA-COLOMBO-017.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><b>I caprini dell'<i>Azienda Agricola Colombo</i> di Gorgonzola</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32">"L'alimentazione delle capre è basata sul
pascolo ed è prevista un’integrazione di fieno che viene direttamente
prodotto dall'Azienda Agricola Colombo. Il pascolo ricopre un ruolo
fondamentale nell’alimentazione delle capre. A parte il periodo di
stabulazione invernale, per il resto dell’anno le capre vengono condotte
al pascolo, che viene gestito in modo razionale utilizzando la forma
del pascolo turnato, e ricevono poi un’integrazione alimentare in
stalla, fieno prodotto direttamente dalla stessa Azienda Agricola
Colombo. I capretti vengono allattati dalle loro mamme e solo il latte rimanente viene destinato alla caseificazione. La razza utilizzata e selezionata per la produzione di latte, formaggi e carne è la Camosciata delle Alpi." <i>Tratto da </i></span></span><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><i><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.azienda-agricola-colombo.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.azienda-agricola-colombo.it</span></a></span></i></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GUwqsCmqlXc/VtA1jCprNVI/AAAAAAAABIc/xyJ_2s2Zbbc/s1600/guer.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-GUwqsCmqlXc/VtA1jCprNVI/AAAAAAAABIc/xyJ_2s2Zbbc/s320/guer.jpg" width="260" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><b>L'aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni</b></span></div>
</div>
<div class="testo_centrale" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Esistono due tipi di aceto balsamico di Modena certificati: </span><span style="color: #274e13;">l'Aceto Balsamico </span><u style="color: #274e13;">Tradizionale</u><span style="color: #274e13;"> di Modena </span><span style="color: #274e13;">D.O.P. e l'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">I due disciplinari sono alquanto diversi e indubbiamente l'Aceto Balsamico <u>Tradizionale</u> di Modena è migliore e ci da garanzia di provenienza delle uve che devono provenire da Modena, oltre ad essere un <i>condimento </i>che
proviene dalla lavorazione di solo mosto cotto. L'Aceto Balsamico di
Modena I.G.P. deve invece provenire da un certo tipo di uve tipiche del
modenese ma che possono in effetti essere coltivate in tutto il pianeta.
Questo significa che spesso dietro questa certificazione I.G.P. si
nascondono <u>aceti di vino</u> con una piccola aggiunta di mosto cotto,
con una buona dose di caramello (colorante) e provenienti da uve non
italiane che a modena fanno due mesi di invecchiamento non
necessariamente in botti di legno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">l'acetaia
Guerzoni per fortuna lavora solo uve biologiche e biodinamiche prodotte
dall'azienda stessa e non usa caramello come colorante. Oltre a
produrre entrambi i tipi di aceto, ha una selezione ricca di "vie di
mezzo" con un elevato rapporto qualità-prezzo. Mi riferisco alle serie <i>oro</i>, <i>argento </i>o <i>bronzo </i>che
ad una base di aceto I.G.P. aggiungono una quantità elevata di mosto
cotto che le rende molto simili al più nobile Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena D.O.P.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<span style="color: #274e13;"><b>Qualche consiglio per scegliere l'aceto balsamico I.G.P.</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Se siete impossibilitati per via del prezzo ad acquistare l'aceto <u>tradizionale</u>
D.O.P. di Modena, potete cercare un buon aceto balsamico di Modena
I.G.P.. Leggete l'etichetta cercando solo due ingredienti: aceto di vino
e mosto cotto (più i solfiti). Evitate gli aceti contenenti caramello
perchè serve a colorare e ad addolcire il sapore. Evitate le gomme
presenti soprattutto nelle "creme di aceto balsamico" che servono solo a
dare una consistenza naturalmente presente negli aceti invecchiati. Se
indicata in etichetta preferite una percentuale più alta possibile di
mosto cotto. Se indicato in etichetta preferite aceto proveniente da uve
italiane. Solitamente i produttori non indicano la provenienza della
materia prima, tranne gli aceti biologici che, sotto il marchio della
certificazione, sono obbligati ad indicarla. Sappiate che al
supermercato sarà difficile trovare un aceto senza caramello o che
indichi la provenienza delle uve.</span></div>
</div>
</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s1600/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-I7oKqxaymco/Vf_HQ1CgGmI/AAAAAAAAA34/4QN6112Bmyo/s320/Riso_Superfino_Carnaroli.jpg" width="228" /></a></div>
<div>
<b style="color: #274e13;">Il riso carnaroli</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Nato
nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più
utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie
all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e
rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il
semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica <i>Lesca</i>; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.</span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 353 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 80 g</span></div>
<div>
<span style="color: #274e13;">Proteine 9 g</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><span class="cf0 ff1 fs32"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.azienda-agricola-colombo.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.azienda-agricola-colombo.it</span></a></span></span></span></span><b><span style="color: #274e13;"> </span></b></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.guerzoni.com/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.guerzoni.com</span></a></span></div>
<a href="http://www.aziendabiologicalesca.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.aziendabiologicalesca.it</span></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-PmLu9pVZJTg/VtAzwzcW3SI/AAAAAAAABIM/2bBkCpEVGwI/s1600/IMG_20160225_210129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-PmLu9pVZJTg/VtAzwzcW3SI/AAAAAAAABIM/2bBkCpEVGwI/s400/IMG_20160225_210129.jpg" width="400" /></a></div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-16031651443355665772016-02-22T10:52:00.001+01:002016-02-22T10:52:37.480+01:00Tartare di tonno e avocado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7oPBeEFyhkI/VsrYikk-giI/AAAAAAAABHY/qo9o8tC5ZqY/s1600/IMG_20160221_203750.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-7oPBeEFyhkI/VsrYikk-giI/AAAAAAAABHY/qo9o8tC5ZqY/s320/IMG_20160221_203750.jpg" width="270" /></a></div>
<br />
<b>Due parole...</b><br />
Ho preso del tonno crudo e l'ho "condito" con gli ingredienti della salsa <i><span style="color: blue;"><a href="http://grembiulerosso.blogspot.it/2015/04/guacamole-crema-di-avocado.html" target="_blank">guacamole</a></span></i><br />
<br />
<b>Categoria</b>: Sfiziosa<br />
<br />
<b>Ingredienti </b><i>(per due persone)</i><br />
250 gr. di tonno crudo (abbattuto)<br />
2 piccoli avocado maturi (o una grande)<br />
mezzo spicchio d'aglio<br />
un cucchiaio di trito di cipolla rossa <br />
2 cucchiai di succo di limone<br />
2 cucchiaio di olio EVO<br />
2 presa di sale<br />
<br />
<b>Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<u>Per consumare il pesce crudo in sicurezza portatelo a -20° per 24-72 ore.</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare il trancio di tonno al
coltello. Metterlo in una piccola ciotola che lo contenga fino ad essere
quasi
piena; aggiungere il limone, l'olio, l'aglio e la cipolla e mescolare. Aggiungere metà del sale e mescolare. Aggiungere l'avocado tagliato a cubetti, salarlo e amalgamare bene ma delicatamente tutti gli ingredienti. Lasciare a riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Sformare il pesce
al centro del piatto e accompagnare con un'insalata.</div>
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Il Tonno</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-6nKvkvGVgGg/VsrYeaJaB1I/AAAAAAAABHU/UqMV4TaPkVs/s1600/IMG_20160221_204143.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-6nKvkvGVgGg/VsrYeaJaB1I/AAAAAAAABHU/UqMV4TaPkVs/s320/IMG_20160221_204143.jpg" width="311" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Il tonno è un predatore che si nutre di altri pesci, quindi la sua carne è ricca di acidi grassi essenziali. Va però ricordato che, essendo un predatore e date le sue dimensioni, è più soggetto all'accumulo di metalli pesanti rispetto ai pesci più piccoli. Il suo consumo non deve quindi essere eccessivo soprattutto per quanto riguarda l'alimentazione dei bambini.<br />Il tonno rosso del mar Mediterraneo è la specie più pregiata ed è a rischio estinzione a causa della pesca eccessiva e l'alta domanda da parte del Giappone.<br />E' un pesce magro, contiene un elevata quantità di ferro e di proteine ad alto valore biologico e grassi essenziali. E' ricco di vitamine (riboflavina, tiamina,niacina). </span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 159 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 0 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 8 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 21 g</span><br />
<br />
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #274e13;"><span style="background-color: white;"><b>L'avocado siciliano</b></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9eMhHhC5Tao/VsrYpPrHknI/AAAAAAAABHc/mtnPrx-sXFM/s1600/IMG_20160221_204333.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-9eMhHhC5Tao/VsrYpPrHknI/AAAAAAAABHc/mtnPrx-sXFM/s320/IMG_20160221_204333.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="color: #274e13;"><span style="background-color: white;">Non
è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena.
Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere
un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in
parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono
trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso
possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando
la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico
dell'avocado siciliano è inimitabile.</span> L'avocado
è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico
ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti
antiossidanti.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<span style="color: #274e13;">
</span></div>
<div style="text-align: start;">
<br />
<div style="text-align: left;">
<u style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></div>
<span style="color: #274e13;">
</span></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 160 kcal</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 8,53 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 14,66 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 2 g</span></div>
</div>
</div>
<span style="color: #274e13;"></span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.bioemare.it/" target="_blank">www.bioemare.it</a></span></span><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.agrinovabio2000.it/" target="_blank">www.agrinovabio2000.it</a> </span></span>Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-31088631176344575232016-02-15T14:14:00.001+01:002016-02-15T14:14:45.055+01:00Conchiglioni semintegrali con broccoli e acciughe<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PRn-0tKbMuw/Vqn8qMiV93I/AAAAAAAABE8/wqErVZTX8ko/s1600/IMG_20160118_151115.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-PRn-0tKbMuw/Vqn8qMiV93I/AAAAAAAABE8/wqErVZTX8ko/s320/IMG_20160118_151115.jpg" width="268" /></a></div>
<b>Due parole...</b><br />
Uno dei miei primi invernali preferiti.</div>
<b><br /></b><b>Categoria: </b>Veloce<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
320 gr. di Conchiglioni semintegrali<br />
3-5 etti di broccoli<br />
6-8 filetti d'acciuga sott'olio o sotto sale<br />
2 spicchi d'aglio<br />
3 cucchiai di parmigiano grattugiato<br />
1 pugno di sale grosso<br />
4 cucchiai di olio evo<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DgcfcEJkAPI/Vqn8uidvV2I/AAAAAAAABFI/_x0nQdhk5Hw/s1600/IMG_20160118_151427.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="188" src="https://4.bp.blogspot.com/-DgcfcEJkAPI/Vqn8uidvV2I/AAAAAAAABFI/_x0nQdhk5Hw/s200/IMG_20160118_151427.jpg" width="200" /></a></div>
<b>Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Lavare e pulire i broccoli. Metterli in una pentola piena d'acqua, salare e portare a bollore. Dopo averli fatti bollire 5 minuti buttare la pasta e cuocerla insieme ai broccoli. Cinque minuti prima di scolare la pasta e i broccoli, far soffriggere gli spicchi d'aglio in una padella ampia insieme ai filetti di acciuga che dovranno sciogliersi. Scolare la pasta un minuto prima che sia a cottura e saltare nella padella per un paio di minuti aggiungendo il parmigiano, amalgamando i sapori.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cgaunNhQ8UQ/Vqn7xU15DuI/AAAAAAAABEs/FlgkZyi_dEs/s1600/can-i-give-my-baby-broccoli.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-cgaunNhQ8UQ/Vqn7xU15DuI/AAAAAAAABEs/FlgkZyi_dEs/s200/can-i-give-my-baby-broccoli.jpg" width="200" /></a></div>
<b><span style="color: #274e13;">I broccoli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">I Broccoli appartengono alla famiglia delle Crocifere. </span><span style="color: #274e13;">Sono ricchi di sali minerali come ferro, calcio, fosforo e potassio. Hanno pochissime calorie e contengono vitamina C, betacarotene e fibra alimentare utile per aumentare la sazietà.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Già conosciuti nell'antica Roma venivano preparati in questo modo dal noto gastronomo Apicio: “Farli bollire e successivamente passarli in pentola con dei semi di coriandolo, cipolle affettate, un filo d’olio e una spruzzata di vino“.</span><br />
<span style="color: #274e13;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 27 kcal</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 7 g</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 0,4 g</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 3 g</span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nOIN5OQ9C0M/Vqn9Q_pwzpI/AAAAAAAABFM/7Hni1Sy8-CA/s1600/Iris-pasta-seminteg-conchiglioni.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-nOIN5OQ9C0M/Vqn9Q_pwzpI/AAAAAAAABFM/7Hni1Sy8-CA/s320/Iris-pasta-seminteg-conchiglioni.jpg" width="261" /></a></div>
<b style="color: #274e13;">La pasta Irisbio</b><br />
<span style="color: #274e13;">"La pasta semi integrale di grano duro è prodotta con una miscela di grani scelta da noi con cura ad ogni nuovo raccolto per garantire un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una tenuta di cottura ottimale. I grani duri utilizzati per produrre i conchiglioni semi-integrali, sono coltivati direttamente all’interno della filiera IRIS composta da agricoltori e contadini italiani ed anche da IRIS coop agricola a Calvatone. </span><span style="color: #274e13;">Tutta la lavorazione risponde alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi. L’essiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti dei conchiglioni</span><span style="color: #274e13;">..." </span><span style="color: #274e13;"><i>Tratto da </i></span><span style="color: #274e13;"><i><span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.irisbio.com/" target="_blank">www.irisbio.com</a></span></span></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><i><span style="color: #274e13;"><br /></span></i></span></div>
<span style="color: #274e13;"><i><br /></i></span><span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 365 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 69 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,9 g</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 11,3 g</span><br />
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b><br />
<span style="color: #274e13;">Dal vostro contadino di fiducia</span><br />
<span style="color: #274e13;"><span style="color: #274e13;"><a href="http://www.irisbio.com/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.irisbio.com</span></a></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
</div>
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-18495414502178164552016-02-01T10:25:00.000+01:002016-02-01T10:25:13.183+01:00Tarallini semintegrali con pasta madre<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8wPqmKsy6h0/VqnyLiHnJYI/AAAAAAAABD0/qtHe522aVmU/s1600/IMG_20160126_163700.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="279" src="http://4.bp.blogspot.com/-8wPqmKsy6h0/VqnyLiHnJYI/AAAAAAAABD0/qtHe522aVmU/s320/IMG_20160126_163700.jpg" width="320" /></a></div>
<b>Due parole...</b><span style="text-align: justify;"></span><br />
Un esperimento, perché solitamente metà della farina è di grano duro. Ho provato con una farina 2 in purezza e il risultato mi ha soddisfatto.</div>
<b><br /></b><b>Categoria: </b>Farina<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
250 gr. di farina rustica Pederzani (farina 2)<br />
100 gr. di vino bianco<br />
50 gr, di pasta madre<br />
50 gr. di Olio EVO Mezzabarba<br />
1 cucchiaino raso di sale<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jdE_MvBkRDc/VqnyWNdhNaI/AAAAAAAABEU/63mhSX6re_I/s1600/IMG_20160126_164119.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-jdE_MvBkRDc/VqnyWNdhNaI/AAAAAAAABEU/63mhSX6re_I/s200/IMG_20160126_164119.jpg" width="178" /></a></div>
<b>Preparazione</b><br />
<span style="text-align: justify;">Sciogliere la pasta madre nel vino bianco, aggiungere la farina, impastare per 2 minuti. Aggiungere l'olio e il sale e impastare per altri 3 minuti. Far riposare per un ora coperto. Ricavare dalla pasta delle striscioline lunghe 8-10 cm con un diametro di circa mezzo centimetro. Avvolgerle intorno ad un dito per dare la classica forma e disporre su una teglia. Cuocere a 200° per 15-20 minuti a seconda della grandezza dei taralli.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: #274e13;">Olio Mezzabarba</span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wSi7liZOd5o/VT07tDa1OVI/AAAAAAAAAoM/i8RyS9q1Ak4/s1600/olio03.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-wSi7liZOd5o/VT07tDa1OVI/AAAAAAAAAoM/i8RyS9q1Ak4/s320/olio03.jpg" width="203" /></a></div>
<span style="color: #274e13;">Inizia negli anni cinquanta, quando si piantano i primi ulivi e si apre l’attività di frantoio oleario. Per l’oliveto furono scelte cultivar tipiche della zona: caninese soprattutto, accompagnato da leccino, pendolino e frantoio. Dal 1994 siamo entrati in regime di coltivazione e lavorazione biologica, naturale conseguenza della politica di qualità e semplice formalizzazione della nostra etica contadina, che pone alla base la piena armonia e la preservazione della fertilità del suolo. I nostri oli extravergine ed extravergine biologico sono caratterizzati da colore verde brillante, dorato, il sapore è amaro e piccante, il gusto è persistente. La nostra filiera è cortissima, coltiviamo, produciamo, confezioniamo e commercializziamo tutta la nostra produzione direttamente in azienda. Il nostro mercato di riferimento è per la quasi totalità locale, il più a km0 possibile, e comunque italiano.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<b><span style="color: #274e13;">La farina macinata a pietra</span></b></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">Scegliere una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici. La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini, scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una volta andrà bene.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<u></u><br />
<div style="text-align: left;">
<u><u><span style="color: #274e13;">Valori nutrizionali (per 100 gr.)</span></u></u></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 360 kcal</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 73 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Grassi 1,5 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;">Proteine 11 g</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<b></b><br />
<div style="text-align: left;">
<b><b><span style="color: #274e13;">Dove trovarli</span></b></b></div>
<div style="text-align: left;">
<b><a href="http://www.oliomezzabarba.it/" style="font-weight: normal;" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.oliomezzabarba.it</span></a></b></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<a href="http://www.biopederzani.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.biopederzani.it</span></a></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #274e13;"><a href="http://www.verobiologico.it/verobio/mappa-delle-migliori-farine-ditalia/" target="_blank">Mappa delle migliori farine italiane</a></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vkEoBrR1EjQ/VqnyK43nwgI/AAAAAAAABD4/FniJ-Auy6_s/s1600/IMG_20160126_163302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-vkEoBrR1EjQ/VqnyK43nwgI/AAAAAAAABD4/FniJ-Auy6_s/s320/IMG_20160126_163302.jpg" width="285" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
</div>
Ilariokovhttp://www.blogger.com/profile/16151964024613815403noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7163939126021417697.post-38330406744583503952016-01-18T11:09:00.000+01:002016-01-18T11:09:06.389+01:00Indivia saltata con capperi, origano e taleggio<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dHTMnvhYdAw/Vpaq0t31-GI/AAAAAAAABCo/ftO-zbijIUc/s1600/12547503_766026550169664_1451823396_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-dHTMnvhYdAw/Vpaq0t31-GI/AAAAAAAABCo/ftO-zbijIUc/s320/12547503_766026550169664_1451823396_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Due parole...</b><span style="text-align: justify;">Un contorno improvvisato che contrappone l'amarognolo dell'indivia e la dolcezza del taleggio.</span></div>
<b><br /></b><b>Categoria: </b>Veloce<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
3 cespi di indivia<br />
2 fette di taleggio D.O.P.<br />
2 spicchi d'aglio<br />
2 cucchiaini di capperi<br />
2 prese di origano<br />
2 cucchiai di salsa di soia<br />
3 cucchiai di olio EVO<br />
2 prese di sale<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Preparazione</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7bj3gnLGqxM/Vpy5DzbEDMI/AAAAAAAABDE/82cQ9jKxHzA/s1600/IMG_20160115_180034.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="199" src="http://1.bp.blogspot.com/-7bj3gnLGqxM/Vpy5DzbEDMI/AAAAAAAABDE/82cQ9jKxHzA/s200/IMG_20160115_180034.jpg" width="200" /></a></div>
Lavare e tagliare i cespi d'indivia in quattro parti. Mettere a scaldare l'olio e l'aglio in una padella, aggiungere l'indivia, i capperi e l'orgino e saltare per 5 minuti. Quando l'indivia avrà sarà uniformemente scottata bagnare con la salsa di soia. Far ascugare 2-3 minuti, unire il taleggio e togliere dal fuoco appena tende a sciogliersi.</div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b></div>
<span style="color: #274e13;"><b>Il taleggio D.O.P.</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;">"Il Taleggio è un formaggio di origini antichissime, forse anteriori al X secolo. Documenti risalenti al 1200 fanno riferimento ai commerci e agli scambi di cui era oggetto il Taleggio, insieme ad altri formaggi. </span><span style="color: #274e13;">La zona d'origine è la Val Taleggio, da cui deriva il nome del formaggio, in provincia di Bergamo. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato.</span></div>
<div class="testo_centrale">
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<span style="color: #274e13;">Il Taleggio è un alimento energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2. </span><span style="color: #274e13;">E' caratterizzato da buona digeribilità, dovuta anche all'azione sulle proteine della pasta da parte delle muffe della crosta. La digeribilità del Taleggio, quindi, aumenta con l'aumentare della durata della stagionatura. </span><span style="color: #274e13;">E' un alimento naturale: nessun additivo deve essere impiegato durante la sua produzione, soprattutto durante la sua stagionatura." <i>tratto da </i></span><a href="http://www.taleggio.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;"><i>www.taleggio.it</i></span></a></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span></div>
<div class="testo_centrale">
<span style="color: #274e13;"><u>Valori nutrizionali (per 100 gr.)</u></span><br />
<span style="color: #274e13;">Valore Energetico 311 kcal</span><br />
<span style="color: #274e13;">Grassi 26 gr.</span><br />
<span style="color: #274e13;">Proteine 19 gr.</span><br />
<span style="color: #274e13;">Carboidrati 0,4 gr.</span></div>
<span style="color: #274e13;"><br /></span><span style="color: #274e13;"><b>Dove trovarlo</b></span><br />
<a href="http://www.taleggio.it/" target="_blank"><span style="color: #274e13;">www.taleggio.it</span></a><br />
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