Due parole...
Un esperimento con un pane di grano duro che non dà troppo da fare.
Categoria: Farina
Ingredienti poolish
50 gr. di farina 2
50 gr. di semola rimacinata di grano duro
100 gr. di Pasta Madre
75 gr. di H2O
Ingredienti Pagnotta
500 gr. di semola rimacinata di grano duro
tutto il polish
300 gr. di H2O
1 cucchiaio d'olio EVO
1 cucchiaino di malto d'orzo
1,5 cucchiaini di sale fino
Preparazione del poolish
Sciogliere
la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungere le farine e mescolare
fino ad ottenere un impasto molle ma omogeneo. Coprire ermeticamente e
far riposare a temperatura ambiente tutta la notte.
Preparazione della pagnotta
Il giorno dopo ribaltare l'impasto su una teglia con carta forno o sulla pala da forno; infornare a 200° per 15 minuti e poi abbassare a 180° e cuocere per altri 35 minuti.
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Sconsiglio
di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di
lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di
birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il
pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva
tramite rinfreschi settimanali. Alcune PM hanno anche 200 anni! La PM
rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si
conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e
migliora la biodisponibilità dei minerali.
La farina macinata a pietra
Scegliere
una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici.
La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini,
scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali
presenti nel germe del grano, oltre a contaminarla con microparticelle di metallo. Vi consiglio quella del mulino Pederzani
di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una
volta andrà bene.
Valori nutrizionali (per 100 gr.)
Valore Energetico 360 kcal
Carboidrati 73 g
Grassi 1,5 g
Proteine 11 g
Dove trovarla
www.biopederzani.it
Mappa delle migliori farine italiane
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