Spezzatino in umido alla birra con patate

Due parole...

Un piatto composto solo da ingredienti di alta qualità. Sfumato con birra artigianale per esaltare il gusto della carne allevata al pascolo. Stufato con dei pomodori pelati incredibilmente dolci.

Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
600 gr. di manzo allevato al pascolo (pesce)
500 gr. pelati di Montagano
33 cl. birra 'felina' Menaresta
4 patate
mezza cipolla
1 carota
rosmarino
3 cucchiai olio EVO
3 pizzichi di sale

Preparazione

Tagliare la carne a pezzi. Tritare la cipolla e la carota non troppo finemente e metterle a soffriggere con uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo 5 minuti aggiungere la carne e il rosmarino e far rosolare su tutti i lati. Salare. Sfumare con un bicchiere di birra e far evaporare. Aggiungere le patate e far insaporire per 5 minuti. Aggiungere i pelati, salare, coprire e far stufare per almeno un'ora.

Il pomodoro di Montagano di Molise Goloso

Il pomodoro di Montagano (Lycopersicum esculentum M.) è prodotto nella zona del comune di Montagano (CB). Ha forma rotondeggiante molto dolce. Appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Viene coltivato in terreni sabbio-argillosi che gli conferiscono un sapore dolce. Una volta maturo viene utilizzato per farne conserve. Nel caso si raccolga poco prima della maturazione completa, è ottimo per la preparazione delle insalate. E' commercializzato da "Molise Goloso" con la certificazione De.Co. (Denominazione Comunale). Raccolto a mano e lavorato con il solo utilizzo di energia rinnovabile (solare termico e fotovoltaico) è un prodotto etico e ad impatto zero!

Il "Pomodoro di Montagano" apporta molte vitamine, in particolare A e C ed è ricca di potassio. Inoltre è stata dimostrata la presenza di licopene, un carotenoide ad azione antiossidante, che riduce l’incidenza di tumori e di patologie a carico dell’apparato cardiocircolatorio.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)

Valore Energetico 17 kcal

Carboidrati 4 g

Grassi 0,13 g

Proteine 0,78 g

La birra artigianale Menaresta

"Il birrificio ha un impianto da 6hl ed è attivo in Brianza dal settembre 2007, con un buon radicamento sul territorio e una storia tutta da raccontare alle spalle, tanta spontaneità e originalità ma anche tanto studio e ricerca, coniugando l’ispirazione di Enrico tratta dalla natura, la tecnica e la conoscenza brassicola notevoli di Marco Valeriani e il desiderio di Marco R. di diffondere nel mondo tratti minuscoli (ma bellissimi) di questo territorio misconosciuto, la Brianza. Pronti a far viaggiare, ovunque la si chieda, la birra Menaresta." Tratto da www.birrificiomenaresta.com

La Carne allevata al pascolo

La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 103 kcal
Grassi 3 g
Proteine 23 g 

Dove trovarli
www.molisegoloso.it
www.birrificiomenaresta.com
www.canedo.it

Tartare di avocado e manzo con aceto balsamico

Due parole...

Qualcosa di freddo e qualcosa di fresco per sopravvivere al caldo senza tralasciare il gusto. Ho provato ad aggiungere ad una trito di carne allevata al pascolo gli ingredienti usati per la salsa guacamole. L'aggiunta di un aceto balsamico di ottima qualità ha contribuito a legare e, soprattutto, ingolosire il tutto.

Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
350 gr. di manzo allevato al pascolo (fesa, girello, magatello)
1 avocado maturo (siciliano se possibile)
3 cucchiai d'olio EVO
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai di cipolla rossa
due cucchiai di succo di limone
due pomodori datterini
due prese di sale
aceto balsamico di Modena IGP (serie argento Guerzoni)

Preparazione

Tagliate la carne a fette, poi in striscioline e poi in cubetti che batterete al coltello per renderli più piccoli, morbidi e vellutati. Tagliare la cipolla, eliminare l'anima e tritare l'aglio. Ridurre la pola dell'avocado in cubetti. Unire al trito di carne gli altri ingredienti aggiungendo l'olio a filo. Salare e aggiungere il succo di limone. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Servire aiutandosi con un coppapasta o una piccola terrina per dare la forma.

***

Io ho utilizzato mezzo avocado e ho guarnito il piatto con una salsa guacamole preparata con la metà rimasta del frutto, ma alla fine i due commensali hanno unito il tutto perchè ne valeva la pena.

L'aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni

Esistono due tipi di aceto balsamico di Modena certificati: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e l'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
I due disciplinari sono alquanto diversi e indubbiamente l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è migliore e ci da garanzia di provenienza delle uve che devono provenire da Modena, oltre ad essere un condimento che proviene dalla lavorazione di solo mosto cotto. L'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. deve invece provenire da un certo tipo di uve tipiche del modenese ma che possono in effetti essere coltivate in tutto il pianeta. Questo significa che spesso dietro questa certificazione I.G.P. si nascondono aceti di vino con una piccola aggiunta di mosto cotto, con una buona dose di caramello (colorante) e provenienti da uve non italiane che a modena fanno due mesi di invecchiamento non necessariamente in botti di legno.
l'acetaia Guerzoni per fortuna lavora solo uve biologiche e biodinamiche prodotte dall'azienda stessa e non usa caramello come colorante. Oltre a produrre entrambi i tipi di aceto, ha una selezione ricca di "vie di mezzo" con un elevato rapporto qualità-prezzo. Mi riferisco alle serie oro, argento o bronzo che ad una base di aceto I.G.P. aggiungono una quantità elevata di mosto cotto che le rende molto simili al più nobile Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Qualche consiglio per scegliere l'aceto balsamico I.G.P.
Se siete impossibilitati per via del prezzo ad acquistare l'aceto tradizionale D.O.P. di Modena, potete cercare un buon aceto balsamico di Modena I.G.P.. Leggete l'etichetta cercando solo due ingredienti: aceto di vino e mosto cotto (più i solfiti). Evitate gli aceti contenenti caramello perchè serve a colorare e ad addolcire il sapore. Evitate le gomme presenti soprattutto nelle "creme di aceto balsamico" che servono solo a dare una consistenza naturalmente presente negli aceti invecchiati. Se indicata in etichetta preferite una percentuale più alta possibile di mosto cotto. Se indicato in etichetta preferite aceto proveniente da uve italiane. Solitamente i produttori non indicano la provenienza della materia prima, tranne gli aceti biologici che, sotto il marchio della certificazione, sono obbligati ad indicarla. Sappiate che al supermercato sarà difficile trovare un aceto senza caramello o che indichi la provenienza delle uve.

L'avocado siciliano

Non è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena. Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico dell'avocado siciliano è inimitabile.

L'avocado è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti antiossidanti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)

Valore Energetico 160 kcal

Carboidrati 8,53 g

Grassi 14,66 g

Proteine 2 g

La Carne allevata al pascolo

La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 103 kcal
Grassi 3 g
Proteine 23 g 

Dove trovarli
www.guerzoni.com
www.agrinovabio2000.it
www.canedo.it

Focaccine frettolose in padella con lievito madre

Due parole...

Capita a tutti i panificatori casalinghi di finire il pane e non avere tempo per lunghe lievitazioni. E allora serve qualcosa di veloce e risolutivo. In poco più di un ora si possono preparare delle focaccine cotte in padella.

Categoria: Farina

Ingredienti
200 gr.  di farina
100 gr.  di lievito madre
110 gr.  di acqua
Mezzo cucchiaino di sale
Due cucchiai d'olio EVO


Preparazione

Sciogliere il lievito madre nell'acqua. Aggiungere la farina e impastare fino a far assorbire tutta l'acqua.  Aggiungere il sale e impastare, sempre in ciotola,  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire e far lievitare per circa 60 minuti. Dividere l'impasto in 4-5 palline. 

Scaldare una padella antiaderente. Stendere col mattarello una pallina e cuocere due minuti per parte. Potete scegliere se aiutare la cottura con un po' d'olio. Senza olio il fuoco andrà tenuto medio-basso e la superficie della focaccia andrà controllata spesso per evitare di bruciarla. Le focaccine si possono cuocere anche sulla bistecchiera.

***

La farina macinata a pietra

Scegliere una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici. La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini, scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani di Fidenza (PR), ma qualsiasi altro azienda che lavora bene come una volta andrà bene.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 360 kcal
Carboidrati 73 g
Grassi 1,5 g
Proteine 11 g

Dove trovarla
www.biopederzani.it
Mappa delle migliori farine italiane

Tzatziki

Due parole...

In Grecia è usato per accompagnare il souvlaki o il gyro, ma non sfigura come fresco antipasto insieme a delle verdure o su dei crostini. 

Categoria: Veloce

Ingredienti
150-200 gr. di yogurt greco
mezzo cetriolo
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di olio EVO
una presa di sale



Preparazione

Unire insieme l'olio, il succo di limone e il sale. Aggiungere lo yogurt mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere l'aglio finemente tritato e il cetriolo grattugiato.

***

Lo yogurt greco
In Italia è molto utilizzato ultimamente, forse grazie alla versione light che contiene veramente pochissime calorie e lo 0% di grassi. Ma, in realtà, la sua particolarità è la cremosità, ottenuta grazie ad una tripla filtrazione che permette una maggiore eliminazione del siero. 
Aggiungerei che tutto lo yogurt greco presente nei nostri supermercati di greco ha solo il nome e il tipo di lavorazione. Il vero yogurt greco prodotto in Grecia, qui è introvabile. Se qualcuno conosce un modo per procurarselo non esiti a contattarmi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 115 kcal
Carboidrati 2 g
Grassi 9 g
Proteine 6 g

Il Cetriolo
Questo ortaggio ricco di acqua aiuta i reni ad eliminare le tossine grazie alle sue proprietà rinfrescanti e depurative. E' ricco di vitamine, di ferro, di calcio e di potassio. E' utilizzato anche come diuretico e disintossicanete ed è particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche. 

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 15 kcal
Carboidrati 3,5 g
Grassi 0,1 g
Proteine 0,6 g

Pasta frolla con avocado

Due parole...

Avevo sentito dire che si può fare la frolla usando l'avocado al posto del burro. In rete molti ne parlano ma non si trovano ricette soddisfacenti. Ho quindi sperimentato; e anche se si può migliorare, sono già abbastanza soddisfatto dei primi risultati.

Categoria: Golosa

Ingredienti
300 gr. di farina
150 gr. di avocado siciliano maturo
150 gr. di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Preparazione

Tagliare l'avocado in due, togliere il seme, la buccia e schiacciarlo con una forchetta fino a farlo diventare una crema liscia e possibilmente senza grumi. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e il lievito. Impastare come una normale sfoglia. All'inizio potrà sembrare di dover aggiungere dei liquidi, ma continuando ad impastare vi accorgerete che non ce n'è bisogno. Dopo che avremo ottenuto una pasta liscia e omogenea, ricoprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti. A questo punto potete usare l'impasto come una normale sfoglia. Potrebbe avere bisogno di cuocere un pò di più della normale frolla al burro.

*** 

Le mie crostate sono risultate un pò troppo morbide. La prossima volta proverò mettendo poco o niente lievito per dolci.

L'avocado siciliano
Non è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena. Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico dell'avocado siciliano è inimitabile.

L'avocado è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti antiossidanti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 160 kcal
Carboidrati 8,53 g
Grassi 14,66 g
Proteine 2 g


Dove trovarlo
www.ifruttidelsole.it
www.agrinovabio2000.it

Vellutata di carote al cumino

Due parole...

Se avete le carote in frigo da un pò e volete liberarvene, questa semplice ricetta vi sorprenderà.

Categoria: Leggera

Ingredienti
5-10 carote
mezza cipolla
2 bicchieri di brodo/acqua
2 cucchiaini di semi di cumino dello Sri Lanka
2 cucchiai di Olio EVO
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione

Soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungere le carote tagliate a rondelle, il sale e fare insaporire per 5 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e far stufare per 15 minuti circa con pentola semi-coperta. Quando le carote cominciano ad ammorbidirsi aggiungere i semi di cumino schiacciati nel mortaio e lasciare insaporire per altri due minuti. Togliere dal fuoco e frullare.

Il cumino dello Sri Lanka

"Regina della cucina asiatica, che caratterizza moltissimi curries, questa piccola pianta selvatica e delicata dai fiori bianco rossastri a ombrello, cresce spontanea nella valle del Nilo, in Egitto, cullandosi nel clima molto caldo. Tuttavia i suoi semi sono coltivati in tutto il mediterraneo orientale, in Argentina, Asia occidentale, Turkestan, Sri Lanka e Arabia. Presente nella maggior parte delle ricette culinarie e mediche dei Romani e del Medioevo, il cumino in erboristeria si usa ancora per estrarne un olio essenziale dal potere digestivo, analogamente al finocchio." Tratto da www.altromercato.it

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 375 kcal
Carboidrati 44 g
Grassi 22 g
Proteine 17 g


Dove trovarlo
www.altromercato.it

Nastrine con esubero di Pasta Madre sfogliate per finta

Due parole...

Una ricetta semplice e relativamente veloce per delle brioches che danno grande soddisfazione.

Categoria: Farina

Ingredienti
Impasto:
100 gr. di esubero pasta madre
100 gr. di latte
50 gr. di burro d'affioramento
150 gr. di farina semintegrale
100 gr. di farina 0
65 gr. di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
480 Gocce di cioccolato
Copertura:
1 bicchiere di succo di frutta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il burro e i tuorli. Impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in otto parti. Infarinare il tagliere e stendere una pallina col mattarello cercando di renderla rettangolare e spessa circa 2-3 mm. Spennellare con del burro fuso. Stendere un altra pallina e sovrapporla, dopodichè spennellare con burro fuso. Fare la stessa cosa fino all'ultima pallina facendo attenzione a non spennellare l'ultimo strato. Tagliare il rettangolo ottenuto a strisce e poi tagliarlo seguendo il lato lungo per ottenere 10-12 rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 4 cm. Cospargere con le gocce di cioccolato. Prendere il rettangolo e arrotolarlo su se stesso cercando di far restare all'interno le gocce di cioccolato e poi metterlo su una teglia foderata di carta forno. Dopo aver ripetuto l'operazione per tutti i rettangoli mettere sulla teglia due bicchieri capovolti e coprire con pellicola trasparente dopo aver cosparso le nastrine di burro fuso. Mettere a lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Portare il forno a 170°. Spennellare le nastrine con latte o tuorlo d'uovo e infornare per circa 20 minuti.
Intanto preparare la copertura unendo lo zucchero e l'amido in un bicchiere e aggiungendo il succo di frutta lentamente, mescolando per non creare grumi. Mettere sul fuoco continuando a mescolare fino a consistenza desiderata (circa 8 minuti). Togliere dal fuoco e versare con un cucchiaio sulle nastrine. Aspettare che si intiepidiscano prima di gustarle.

******

Il burro d'affioramento 'Ciaolatte'

"L'azienda si trova nei pressi di Sanguinaro, piccola frazione del comune di Noceto ed è composta da terreni aziendali, contornati da elementi naturali quali siepi, boschi, laghetti, che contribuiscono a mantenere elevata la biodiversità genetica del luogo.

I terreni sono inoltre stati inseriti nel sistema di controllo delle produzioni biologiche dal 1997., così come l'allevamento che è stato sottoposto a controllo dal 1999. Abbiamo scelto di applicare le tecniche di produzione biologica in tutti i processi aziendali per contribuire ad una miglior sicurezza igienico-sanitaria nei prodotti proposti e chiaramente per cercare di realizzare alcuni degli obbiettivi fondamentali di una politica agricola e ambientale volta alla tutela dell'ambiente e alla salvaguardia del patrimonio naturale.L'attività zootecnica, effettuata con tecniche di allevamento degli animali che rispettano il loro benessere e con l'impiego di foraggi e cereali ottenuti secondo i principi biologici, portano alla produzione un latte che permette la lavorazione di formaggi di qualità e salubrità, all'interno del caseificio aziendale di Borghetto."

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

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Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 750 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 85 g
Proteine 0,8 g


Lo zucchero di canna integrale
"Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce      PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g

Dove trovarli
www.ciaolatte.it
www.altromercato.it