Tarallini semintegrali con pasta madre

Due parole...
Un esperimento, perché solitamente metà della farina è di grano duro. Ho provato con una farina 2 in purezza e il risultato mi ha soddisfatto.

Categoria: Farina

Ingredienti
250 gr. di farina rustica Pederzani (farina 2)
100 gr. di vino bianco
50 gr, di pasta madre
50 gr. di Olio EVO Mezzabarba
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione
Sciogliere la pasta madre nel vino bianco, aggiungere la farina, impastare per 2 minuti. Aggiungere l'olio e il sale e impastare per altri 3 minuti. Far riposare per un ora coperto. Ricavare dalla pasta delle striscioline lunghe 8-10 cm con un diametro di circa mezzo centimetro. Avvolgerle intorno ad un dito per dare la classica forma e disporre su una teglia. Cuocere a 200° per 15-20 minuti a seconda della grandezza dei taralli.

Olio Mezzabarba

Inizia negli anni cinquanta, quando si piantano i primi ulivi e si apre l’attività di frantoio oleario. Per l’oliveto furono scelte cultivar tipiche della zona: caninese soprattutto, accompagnato da leccino, pendolino e frantoio. Dal 1994 siamo entrati in regime di coltivazione e lavorazione biologica, naturale conseguenza della politica di qualità e semplice formalizzazione della nostra etica contadina, che pone alla base la piena armonia e la preservazione della fertilità del suolo. I nostri oli extravergine ed extravergine biologico sono caratterizzati da colore verde brillante, dorato, il sapore è amaro e piccante, il gusto è persistente. La nostra filiera è cortissima, coltiviamo, produciamo, confezioniamo e commercializziamo tutta la nostra produzione direttamente in azienda. Il nostro mercato di riferimento è per la quasi totalità locale, il più a km0 possibile, e comunque italiano.

La farina macinata a pietra

Scegliere una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici. La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini, scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani di Fidenza (PR), ma qualsiasi altra azienda che lavora bene come una volta andrà bene.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)

Valore Energetico 360 kcal

Carboidrati 73 g

Grassi 1,5 g

Proteine 11 g

Dove trovarli

www.oliomezzabarba.it

www.biopederzani.it

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