Risotto zucca e cavolo nero

Due parole...

La dolcezza della zucca che va a bilanciare l'amarognolo del cavolo nero.

Categoria: Ingredienti


Ingredienti
400 gr. di riso Carnaroli
50 gr. di burro
1/2 cipolla
brodo vegetale
150 gr. di zucca
un mazzo di cavolo nero
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaia di olio E.V.O.
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
3 prese di sale



Preparazione
Lavare e togliere le coste al cavolo nero. Farlo appassire in una pentola coperta con un filo d'olio.

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con l'olio e la metà del burro. Aggiungere la zucca. Nel frattempo tritare il cavolo nero e ridurlo in crema.Buttare il riso, tostare per un minuto, sfumare col vino. Aggiungere il cavolo nero e continuare la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Mantecare con burro e parmigiano.

Il cavolo nero (Brassica oleracea L. varietà palmifolia)

Ricco di vitamina A, vitamina C, sali minerali e potassio. E' ricco di antiossidanti utili per combattere i processi infiammatori ed è ritenuto un alimento che aiuta a prevenire i tumori. Essendo ricco di vitamina C è anche un buon antinfluenzale.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 34 kcal
Carboidrati 5,6 g
Grassi 0,2 g
Proteine 2,5 g

Il riso carnaroli

Nato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica Lesca; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 353 kcal
Grassi 1 g
Carboidrati 80 g

Proteine 9 g

Dove trovarli
Dal proprio contadino di fiducia

www.aziendabiologicalesca.it