Nastrine con esubero di Pasta Madre sfogliate per finta

Due parole...

Una ricetta semplice e relativamente veloce per delle brioches che danno grande soddisfazione.

Categoria: Farina

Ingredienti
Impasto:
100 gr. di esubero pasta madre
100 gr. di latte
50 gr. di burro d'affioramento
150 gr. di farina semintegrale
100 gr. di farina 0
65 gr. di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
480 Gocce di cioccolato
Copertura:
1 bicchiere di succo di frutta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il burro e i tuorli. Impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in otto parti. Infarinare il tagliere e stendere una pallina col mattarello cercando di renderla rettangolare e spessa circa 2-3 mm. Spennellare con del burro fuso. Stendere un altra pallina e sovrapporla, dopodichè spennellare con burro fuso. Fare la stessa cosa fino all'ultima pallina facendo attenzione a non spennellare l'ultimo strato. Tagliare il rettangolo ottenuto a strisce e poi tagliarlo seguendo il lato lungo per ottenere 10-12 rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 4 cm. Cospargere con le gocce di cioccolato. Prendere il rettangolo e arrotolarlo su se stesso cercando di far restare all'interno le gocce di cioccolato e poi metterlo su una teglia foderata di carta forno. Dopo aver ripetuto l'operazione per tutti i rettangoli mettere sulla teglia due bicchieri capovolti e coprire con pellicola trasparente dopo aver cosparso le nastrine di burro fuso. Mettere a lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Portare il forno a 170°. Spennellare le nastrine con latte o tuorlo d'uovo e infornare per circa 20 minuti.
Intanto preparare la copertura unendo lo zucchero e l'amido in un bicchiere e aggiungendo il succo di frutta lentamente, mescolando per non creare grumi. Mettere sul fuoco continuando a mescolare fino a consistenza desiderata (circa 8 minuti). Togliere dal fuoco e versare con un cucchiaio sulle nastrine. Aspettare che si intiepidiscano prima di gustarle.

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Il burro d'affioramento 'Ciaolatte'

"L'azienda si trova nei pressi di Sanguinaro, piccola frazione del comune di Noceto ed è composta da terreni aziendali, contornati da elementi naturali quali siepi, boschi, laghetti, che contribuiscono a mantenere elevata la biodiversità genetica del luogo.

I terreni sono inoltre stati inseriti nel sistema di controllo delle produzioni biologiche dal 1997., così come l'allevamento che è stato sottoposto a controllo dal 1999. Abbiamo scelto di applicare le tecniche di produzione biologica in tutti i processi aziendali per contribuire ad una miglior sicurezza igienico-sanitaria nei prodotti proposti e chiaramente per cercare di realizzare alcuni degli obbiettivi fondamentali di una politica agricola e ambientale volta alla tutela dell'ambiente e alla salvaguardia del patrimonio naturale.L'attività zootecnica, effettuata con tecniche di allevamento degli animali che rispettano il loro benessere e con l'impiego di foraggi e cereali ottenuti secondo i principi biologici, portano alla produzione un latte che permette la lavorazione di formaggi di qualità e salubrità, all'interno del caseificio aziendale di Borghetto."

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 750 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 85 g
Proteine 0,8 g


Lo zucchero di canna integrale
"Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce      PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g

Dove trovarli
www.ciaolatte.it
www.altromercato.it

Insalata Greca

Due parole...

La ricetta estiva per eccellenza, fresca e saporita. Ha diverse varianti ma di sicuro l'insalata verde, che spesso viene aggiunta, non ci andrebbe.

Categoria: Veloce

Ingredienti
4-6 pomodori rossi
mezza cipolla rossa
1 cetriolo piccolo
10 olive Kalamata
250 gr. di feta DOP0
1 pizzico di origano
1 pizzico di sale
Olio EVO


Preparazione

Tagliare i pomodori in spicchi e poi a tocchetti. Aggiungere la cipolla tagliata a julienne e il cetriolo tagliato finissimo. Condire con olio EVO sale e origano, mescolare e aggiungere le olive e la feta tagliata a cubetti.

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Alcune varianti che prevedono peperone rosso o capperi sono sicuramente da provare (anche a seconda di cosa si ha in frigorifero), ma la feta D.O.P.  è insostituibile.

La feta DOP

E' un formaggio a pasta dura di consistenza friabile ottenuto da latte ovino e caprino (quello prodotto con latte vaccino non è DOP). Viene maturato in salamoia e stagionato per circa due mesi. E' prodotto in Grecia sin dai tempi di Omero. Le zone di produzione sono: Macedonia, Tessaglia, Tracia, Grecia centrale, Lesbo, Epiro, Peloponneso.

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 260 kcal
Carboidrati5 g
Grassi 20 g
Proteine 14 g

Le olive kalamata

Olive nere coltivate in Messenia, regione situata nel sud del Peloponneso. Utilizzate ampiamente nella cucina tradizionale greca sono raccolte a mano e conservate in salamoia. Vengono tagliate verticalmente per far penetrare la salamoia e aumentarne il sapore. Ricche di acidi grassi, prevalentemente monoinsaturi, sono un valido aiuto per tenere a bada il colosterolo. Le olive sono ricche anche di fitosteroli, clorofilla e polifenoli dall'alto potere antiossidante.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 500 kcal
Carboidrati 0,1 g
Grassi 56 g
Proteine 1 g

Dove trovarli
www.panemboriki.com

Fajita messicana di pollo

Due parole...
La Fajita (o fajitas) è un piatto messicano, costituito da più pietanze, da comporre a tavola. Si prende una tortillas, si spalma qualche salsa, si aggiungono pomodorini, formaggio, la carne e si arrotola il tutto.

Categoria: Completa

Carne
Ingredienti:
1 Kg. petto pollo allevato al pascolo
3 cucchiai di olio
5 prese di cumino tritato
4 prese di origano
1 presa di chilli o peperoncino
5 prese di coriandolo tritato
1 bottiglia di birra da 500 ml.
1/2 cucciaino di sale
1 peperone rosso
1 cipolla grossa

Tagliare il pollo a strisce e metterlo in un ampio contenitore. Tritare in un pestello il cumino, il coriandolo, l'origano, il chilli e unirli al pollo. Aggiungere il sale, l'olio e mescolare bene. Ricoprire con la birra e far marinare per almeno 4 ore in frigorifero.
Scaldare una bistecchiera, mettervi i peperoni tagliati a julienne e la cipolla tagliata ad anelli e cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere la carne scolata dalla birra e cuocere per 20-25 minuti.

Tortillas
Ingredienti:
200 gr. di farina 0
300 gr. d'acqua
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare coperto per 30 minuti. Diviere l'impasto e formare 8 palline. Stendere la tortillas col mattarello e cuocerla su una piastra o in una padella antiaderente (senza olio!!) per due minuti ogni lato. Mettere le tortillas cotte una sopra all'altra e coprirle con un panno umido per mantenerle morbide.

Panna Acida
Ingredienti:
2 cucchiai succo lime
250 ml di panna
1 pizzico di sale
1 macinata di pepe

Versate il succo di lime in una scodella, unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno, fino a sciogliere completamente il sale, unite la panna a filo, mescolando continuamente, continuate a mescolare finchè la salsa non sarà diventata cremosa.

Guacamole (Salsa di avocado)
Ricetta Guacamole
 
Crema di Fagioli Neri dell'Ecuador
Ricetta Frijoles Refritos - Altromercato

Pomodorini
12 pomodorini tagliati a cubetti con cipolla, sale pepe, olio.

Formaggio
1 scamorza fresca tagliata a julienne.

Mais
500 gr. di mais cotto al naturale

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Servite tutte le salse, il mais, i pomodori e il formaggio sparse in tavola usando delle terrine e le tortillas in un cestino coperte da un panno. La carne solitamente viene servita portando direttamente la bistecchiera in tavola. Non sarà la stessa cosa, ma visto le tante cose da preparare, nessuno vieta di acquistare qualcosa di "già pronto". Evitate però la guacamole del supermercato, non è un granchè e oltretutto, quella "vera" è davvero semplice da preparare.

I Fagioli Neri dell'Ecuador
Questi fagioli neri vengono coltivati in Ecuador nella Valle del Chota e di Manduriacos a nord dell’Ecuador. L’importazione avviene tramite Camari, organizzazione impegnata socialmente con le realtà di base, che gestisce le tiendas campesinas, una rete di negozi popolari.  I fagioli neri sono molto diffusi in Latino America per la loro consistenza e sapore nocciolato e pastoso. Ideali per zuppe e abbinamento con carni, cipolla e riso.

Valori nutrizionali  (per una bustina da18 gr.)
Valore Energetico 341 kcal
Carboidrati 62 g
Grassi 2 g
Proteine 21 g

Il Pollo allevato al pascolo - La Fornace
"L'alimentazione è l'aspetto determinante per crescere animali sani e produrre carni di alta qualità, le malattie del mondo animale non provengono dagli animali, ma dall'uomo, da quella sua voglia di snaturare le cose per generare profitto a tutti i costi, pertanto i polli "Fattoria la Fornace" sono alimentati, sin dal primo giorno di vita, con una miscela composta dal 75% di cereali, soia non ogm e l'aggiunta di piccole integrazioni vitaminico minerali naturali. " Tratto da www.fattorialafornace.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 34 kcal
Carboidrati 11 g
Grassi 0,2 g
Proteine 0,7 g

Dove trovarli
www.altromercato.it
www.fattorialafornace.it

Tartare di orata e/o salmone

Due parole...
Da gustare come ottimo antipasto estivo, o come secondo fresco e leggero. Potete provarla con diversi tipi di pesce, magari mischiandoli insieme per un risultato gustativo più complesso.

Categoria: Leggera

Ingredienti
1 Orata (o 4 filetti)
1 trancio di salmone
1/2 scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 presa di coriandolo macinato
2 prese di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio EVO
1 presa di sale

Preparazione
Per consumare il pesce crudo in sicurezza portatelo a -20° per 24 ore.
Sfilettare il pesce, togliere le eventuali lische dai filetti o dal trancio e tritarli al coltello. Metterli in una piccola ciotola che li contenga fino ad essere quasi piena; aggiungere il coriandolo, il sale, l'olio, il prezzemolo, la scorza e il succo del limone. Amalgamare e lasciare in frigorifero per 15-30 minuti. Sformare il pesce al centro del piatto e accompagnare con un'insalata o con della focaccia.

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Il limone tende a "cuocere" il pesce. Per un risultato più crudo e particolare utilizzare esclusivamente la scorza di un agrume grattugiata.

L'Orata 
L’ Orata (Sparus aurata) è presente in tutto il mediterrano e nella parte orentale dell'oceano atlantico.
E' un pesce che dà un moderato apporto di colesterolo e con una buona quantità di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi.
Vi consiglio di provare l'orata (ma non solo) di Bio & Mare, una cooperativa di Carrara (MS) tutta al femminile, che pratica una pesca sostenibile e produce trasformati con ingredienti esclusivamente biologici.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 121 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 3,8 g
Proteine 20,7 g

Dove trovarla
www.bioemare.it

Tre focacce con pasta madre - Standard, Semintegrale e Velocissima.

Due parole... 
Spesso mi viene chiesta la ricetta della mia focaccia. Il problema è che varia a seconda della farina che ho in dispensa e del tempo che ho a disposizione. Solitamente comunque uso una di queste tre ricette.

Categoria: Farina

1) Focaccia Standard - farina 0 e quattro ore complessive di lavorazione.

Ingredienti
550 gr. di farina 0 macinata a pietra
180 gr. di Pasta Madre
320-330 gr. di H2O
1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
2 cucchiai d'olio EVO
1,5 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto d'orzo, l'olio e impastare per 10 minuti, aggiungere il sale fine e continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio. Coprire e far lievitare per 2 ore e mezzo. Oliare la teglia e stendere l'impasto. Far lievitare nel forno spento per 60 minuti. Cospargere la superficie con un emulsione di due dita d'olio e una d'acqua; fare dei buchi con le dita a fondo su tutta la superficie e cospargere di sale grosso. Cuocere a 220° per 18-20 minuti.

2) Focaccia Semintegrale - Lievitazione un pò più lunga e pieghe di rinforzo.

Ingredienti
550 gr. di farina 2 macinata a pietra
200 gr. di Pasta Madre
320-330 gr. di H2O
1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
2 cucchiai d'olio EVO
1,5 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto d'orzo, l'olio e impastare per 10 minuti, aggiungere il sale fine e continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio. Coprire e far lievitare per 3 ore. Stendere sul tagliere e fare una serie di pieghe di rinforzo; far riposare l'impasto coperto per un'ora. Oliare la teglia e stendere l'impasto. Far lievitare nel forno spento per 90 minuti. Cospargere la superficie con un emulsione di due dita d'olio e una d'acqua; fare dei buchi con le dita a fondo su tutta la superficie e cospargere di sale grosso. Cuocere a 220° per 18-20 minuti.

3) Focaccia Velocissima - Solo se avete un ottima farina e una pasta madre matura, forte e rinfrescata da poco. Meno di due ore e mezzo di lavorazione complessiva.

Ingredienti
550 gr. di Farina 0 macinata a pietra
200 gr. di Pasta Madre
320-330 gr. di H2O
1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
2 cucchiai d'olio EVO
1,5 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
1 rametto di  rosmarino

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il malto d'orzo, l'olio e impastare per 10 minuti, aggiungere il sale fine e continuare ad impastare finché l'impasto non risulta liscio. Coprire e far lievitare per 80 minuti. Oliare la teglia e stendere l'impasto. Far lievitare nel forno spento per 40 minuti. Cospargere la superficie con un emulsione di due dita d'olio e una d'acqua; fare dei buchi con le dita a fondo su tutta la superficie e cospargere di sale grosso e rosmarino. Cuocere a 220° per 18-20 minuti.

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Sconsiglio di provare le ricette col lievito tradizionale in quanto i tempi di lievitazione della pasta madre sono più lunghi rispetto al lievito di birra. La pasta madre, o lievito naturale, usata da sempre per fare il pane, non è altro che una coltura di lieviti mantenuta attiva e viva tramite rinfreschi settimanali. Alcune PM hanno anche 200 anni! La PM rende il pane più croccante, ne migliora la fragranza, fa in modo che si conservi più a lungo, migliora il sapore, lo rende più digeribile e migliora la biodisponibilità dei minerali.

La farina macinata a pietra

Scegliere una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici. La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini, scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani di Fidenza (PR), ma qualsiasi altro azienda che lavora bene come una volta andrà bene.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 360 kcal
Carboidrati 73 g
Grassi 1,5 g
Proteine 11 g

Dove trovarla
www.biopederzani.it
Mappa delle migliori farine italiane 

Insalata di pollo rurale, cicoria e arance rosse I.G.P.

Due parole...

Una ricetta estiva che unisce la freschezza dell'insalata e il gusto del pollo ruspante con l'aroma delle ultime arance della stagione.

Categoria: Completa

Ingredienti
400 gr. petto di pollo rurale
200 gr. cicoria spadona
1 arancia
2 cipollotti
2 pizzichi di sale
1 pizzico di origano
3 cucchiai d'olio EVO

Preparazione

Pulire e lavare la cicoria e tagliarla grossolanamente. Asciugarla bene e metterla in una ciotola insieme ai due cipollotti tagliati fini. Aggiungere l'arancia tagliata a piccoli pezzi, lasciando da parte uno spicchio. Prendere i petti di pollo e insaporirli con l'origano, cuocerli sulla piastra/bistecchiera. Una volta cotti tagliarli a strisce. Disporre l'insalata sul piatto e aggiungere sopra il pollo. Condire con l'olio, il sale e il succo dello spicchio tenuto da parte.

***

Potete ovviamente usare ingredienti di altra provenienza o sostituire la cicoria con un altra insalata, ma preferite sempre ingredienti di alta qualità e sentirete la differenza.

Il pollo rurale della "fattoria La fornace"

Produrre carni bianche "alta qualità" è sempre stato l'obbiettivo della Fattoria la Fornace che nel voler riscoprire e valorizzare le razze italiane sceglie
il "collo nudo italiano" animale a crescita lenta caratterizzato dal collo denudato, carne assai tenera e saporita ricoperta da pelle molto sottile e grasso sottocutaneo/addominale quasi assente.
Sino all'età di 40 giorni rispettando un rigoroso protocollo aziendale il pulcino dimora in sale adibite esclusivamente allo svezzamento sotto stretto controllo veterinario; dall'età di 42 giorni di vita i pulcinotti hanno la costante possibilità di accedere a parchetti esterni erbosi ed ombreggiati con superficie di 2500 MQ pari a 2 MQ per soggetto sino all'età di macellazione che può variare dei 120 ai 170 giorni in base alle esigenze dei nostri clienti.
L'alimentazione è l'aspetto determinante per crescere animali sani e produrre carni di alta qualità, le malattie del mondo animale non provengono dagli animali, ma dall'uomo, da quella sua voglia di snaturare le cose per generare profitto a tutti i costi, pertanto i polli "Fattoria la Fornace" sono alimentati, sin dal primo giorno di vita, con una miscela composta dal 75% di cereali, soia non ogm e l'aggiunta di piccole integrazioni vitaminico minerali naturali.

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 110 kcal
Carboidrati 0 g
Grassi 1 g
Proteine 23 g

Le arance rosse I.G.P. "Coda di Volpe"

Sappiamo tutti che le arance contengono un’elevata concentrazione di vitamina C, la quale oltre ad essere molto efficace contro le malattie da raffreddamento protegge anche il cuore ed il sistema cardiovascolare, disintossica ed incrementa le difese immunitarie dell’organismo. Pochi, invece, sanno che l’arancia rossa di Sicilia contiene circa il 40% in più di vitamina C rispetto alle altre tipologie di arance (ad es. le arance bionde) e che il loro colore è dovuto agli antociani, pigmenti naturali che danno alle arance rosse tutto il loro colorito ed i loro sapore unico e , cosa più importante, gli antociani sono degli antiossidanti che combattono i radicali liberi (responsabili dell’invecchiamento) e svolgono tutta una serie di importanti funzioni fisiologiche fondamentali nella prevenzione dei tumori. 

Le arance rosse pigmentate sono una peculiarità dell’area Etnea. E’ infatti per effetto delle notevoli escursioni termiche della zona, legate alla presenza del vulcano alto più di 3000 metri, che si ha l’accumulo nei frutti degli antociani. Per tale ragione, la fascia pedemontana dell’Etna, buona parte della Piana di Catania e le colline circostanti, sono state riconosciute dalla commissione CE come zone di produzione dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) Arancia Rossa. 

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 34 kcal
Carboidrati 11 g
Grassi 0,2 g
Proteine 0,7 g

Dove trovarli
www.fattorialafornace.it
www.arancecodadivolpe.it

Muffin semintegrali Double Chocolate

Due parole...
"Double" perchè oltre al cioccolato fondente in scaglie, andiamo a colorare il tutto con il cacao.

Categoria: Golosa

Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco
3 vasetti di farina 2
3 uova
1 vasetto di zucchero di canna integrale
200 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di cacao
1 bustina di polvere lievitante naturale
1/2 vasetto di olio
1 pizzico di sale
(Dosi per 12-15 muffin)

Preparazione
Sbattere le tre uova con lo zucchero e poi aggiungere lo yogurt. Aggiungere la farina, la polvere lievitante, il cacao e il sale; frullare fino ad ottenere un composto uniforme. Aggiungere l'olio e il cioccolato in scaglie mescolando. Sistemare i pirottini nella teglia per muffin e riempirli per due terzi. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

******

Per vasetto si intende quello dello yogurt che servirà come unità di misura per quasi tutti gli ingredienti. Usate la farina che preferite, le torte lievitano comunque, evitate se potete la 00 che è povera di sostanze nutritive.


La Polvere Lievitante Naturale
Ebbene si. Il lievito per dolci che si usa normalmente è considerato un additivo chimico. Ci sono delle alternative quindi vale la pena provarle.
La polvere lievitante che vi consiglio è a base di  tartarato di potassio che deriva dalla fermentazione dell'uva. Si utilizzava una volta per fare i dolci che solitamente lievitano grazie ad una reazione chimica e non, come il pane, grazie ai lieviti propriamente detti. Alla polvere vengono aggiunti bicarbonato di sodio di origine minerale e amido di mais.

Valori nutrizionali  (per una bustina da18 gr.)
Valore Energetico 48 kcal
Carboidrati 11,6 g
Grassi 0,05 g
Proteine 0,14 g

Lo zucchero di canna integrale
" Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce      PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g

Dove trovarli
www.emporioecologico.it
www.altromercato.it