lunedì 28 settembre 2015

Pan brioche con pasta madre

Due parole...
Un pan dolce perfetto per la colazione o la merenda. Ottimo con marmellata o crema al cioccolato.

Categoria: Farina

Ingredienti
130-150 gr. pasta madre
400 gr. farina 0
80 gr. burro d'affioramento
125 ml. latte
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di sale

Preparazione
Sciogliere la pasta madre nel latte, aggiungere i tuorli, lo zucchero e lavorare energicamente. Aggiungere la farina e quando il composto comincia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. impastare per 10-15 minuti.
Far lievitare in uno stampo o nella macchina del pane per 7-9 ore. Cuocere a 180° per 50-55 minuti. Far raffreddare almeno un ora prima di tagliare e servire.

Il burro d'affioramento 'Ciaolatte'
"L'azienda si trova nei pressi di Sanguinaro, piccola frazione del comune di Noceto ed è composta da terreni aziendali, contornati da elementi naturali quali siepi, boschi, laghetti, che contribuiscono a mantenere elevata la biodiversità genetica del luogo.
I terreni sono inoltre stati inseriti nel sistema di controllo delle produzioni biologiche dal 1997., così come l'allevamento che è stato sottoposto a controllo dal 1999. Abbiamo scelto di applicare le tecniche di produzione biologica in tutti i processi aziendali per contribuire ad una miglior sicurezza igienico-sanitaria nei prodotti proposti e chiaramente per cercare di realizzare alcuni degli obbiettivi fondamentali di una politica agricola e ambientale volta alla tutela dell'ambiente e alla salvaguardia del patrimonio naturale.L'attività zootecnica, effettuata con tecniche di allevamento degli animali che rispettano il loro benessere e con l'impiego di foraggi e cereali ottenuti secondo i principi biologici, portano alla produzione un latte che permette la lavorazione di formaggi di qualità e salubrità, all'interno del caseificio aziendale di Borghetto."
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 750 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 85 g
Proteine 0,8 g

Lo zucchero di canna integrale
" Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce      PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g

Dove trovarli
www.ciaolatte.it
www.altromercato.it




lunedì 21 settembre 2015

Risotto al Gorgonzola

Due parole...
In occasione della sagra del gorgonzola non posso non postare una ricetta con questo straordinario ingrediente...

Categoria: Golosa

Ingredienti
4 etti di riso carnaroli
2-3 etti di gorgonzola (di cui una parte piccante)
3 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
brodo vegetale 
sale


Preparazione
Fare un soffritto con olio e cipolla. Buttare il riso e farlo tostare un minuto. Sfumare col vino bianco. Cuocere il riso come di consueto aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale. Un minuto prima di arrivare a cottura aggiungere il gorgonzola a tocchi e scioglierlo mescolando.

Il Gorgonzola D.O.P.
Pur rimanendo un formaggio grasso bisogna tenere conto che il gorgonzola, a parità di peso, ha meno calorie del Parmigiano Reggiano e lo stesso contenuto di colesterolo di una bistecca di vitello.
E' nato probabilmente per un errore. A quanto pare unendo la cagliata della mattina a quella della sera, durante la stagionatura la forma ha sviluppato delle crepe che hanno permesso alle muffe di penetrare nel formaggio. E' uno degli erborinati più conosciuti al mondo e nella città di Gorgonzola (dove probabilmente è nato e dove si tiene una famosa sagra annuale) non possono più produrlo perchè fuori dalla zona di produzione D.O.P.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 350 kcal
Grassi 28 g
Carboidrati 2,5 g
Proteine 21 g 

Il riso carnaroli
Nato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica Lesca; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 353 kcal
Grassi 1 g
Carboidrati 80 g
Proteine 9 g

Dove trovarli
www.gorgonzola.com
www.aziendabiologicalesca.it

lunedì 14 settembre 2015

Riso al nero di seppia

Due parole...
In questa ricetta uso due cose a cui solitamente sono contrario: l'aglio tritato e il parmigiano in un piatto di pesce. Ma lo faccio per rispetto, perchè questo è il riso nero come lo preparava mio nonno.

Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
2 seppie grandi
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino bianco
5 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
Pulire le seppie e mettere da parte le sacche col nero. Fare un trito di aglio e prezzemolo e soffriggerlo in abbondante olio EVO. Aggiungere le seppie tagliate a strisce e rosolarle per qualche minuto; aggiungere i due bicchieri di vino bianco. Portare ad ebollizione. Dopodiché aggiungere le sacche col nero e far cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro. Buttare il riso e cuocere  come ogni altro risotto, aggiungendo brodo (di pesce o vegetale) di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Mantecare col parmigiano reggiano; servire con una spolverata di prezzemolo tritato e una fettina di limone.


La seppia
Nutrizionalmente povera di colesterolo e magra è indicata per le diete ipocaloriche. E' una buona fonte di proteine con un alto tasso di aminoacidi solforati. Meglio pulirla leggermente congelata per non rischiare di rompere le sacche del nero.
Vi consiglio di provare quelle pescate da Bio & Mare, una cooperativa di Carrara (MS) tutta al femminile, che pratica una pesca sostenibile e produce trasformati con ingredienti esclusivamente biologici.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 79 kcal
Grassi 0,7 g
Carboidrati 0,8 g
Proteine 16 g 


Dove trovarle
www.bioemare.com